Sản phẩm từ sữa

Làm lạnh bằng nước đá ở nhiệt độ 0-1℃ trong ngành công nghiệp sữa là phương pháp vệ sinh, hiệu quả và an toàn nhất để hạ nhiệt độ các sản phẩm sữa trong điều kiện vệ sinh cần thiết của ngành công nghiệp thực phẩm. Nước đá có khả năng làm lạnh rất cao, có nghĩa là nhiệt có thể được truyền tải ở tốc độ dòng chảy tương đối thấp so với các môi chất làm lạnh khác. Các thông số nhiệt động học và các đặc tính kỹ thuật của chu trình nước đều thuận lợi, do đó đạt được hệ số truyền nhiệt rất cao. Việc sản xuất nước lạnh và làm lạnh bằng nước này trong mọi trường hợp đều có giới hạn vật lý là điểm đóng băng của nước. Một mặt, người ta muốn làm việc với nước ở nhiệt độ càng gần điểm đóng băng càng tốt về mặt kỹ thuật để hạ nhiệt độ của sản phẩm cần làm lạnh càng nhiều càng tốt, nhưng mặt khác, các vấn đề về hình thành băng tăng lên khi nhiệt độ tiến gần đến 0 độ C. Ngoài ra, sự hình thành băng còn liên quan đến việc tăng tiêu thụ năng lượng, vì băng hoạt động như một lớp cách nhiệt và làm giảm hệ số truyền nhiệt. Đối với việc sản xuất nước đá bằng máy làm lạnh màng rơi, nó cho phép đạt được nhiệt độ càng gần 0 độ C càng tốt, nhưng không bị ảnh hưởng bởi sự hình thành băng.