डेरी

डेयरी उद्योग में 0-1°C तापमान पर बर्फ के पानी से शीतलन करना, खाद्य उद्योग द्वारा निर्धारित स्वच्छता मानकों के अनुरूप दूध उत्पादों का तापमान कम करने का सबसे स्वच्छ, प्रभावी और सुरक्षित तरीका है। बर्फ के पानी की शीतलन क्षमता बहुत अधिक होती है, जिसका अर्थ है कि अन्य शीतलन माध्यमों की तुलना में अपेक्षाकृत कम प्रवाह दर पर ऊष्मा का स्थानांतरण किया जा सकता है। जल चक्र के ऊष्मागतिकीय मापदंड और तकनीकी गुण अनुकूल होते हैं, जिससे उच्च ऊष्मा स्थानांतरण गुणांक प्राप्त होते हैं। ठंडे पानी के उत्पादन और इस पानी से शीतलन की भौतिक सीमा हमेशा पानी के हिमांक बिंदु तक सीमित होती है। एक ओर, उत्पाद का तापमान यथासंभव कम करने के लिए, पानी का तापमान उसके हिमांक बिंदु के जितना संभव हो उतना निकट रखना वांछनीय होता है, लेकिन दूसरी ओर, तापमान शून्य के करीब पहुंचने पर बर्फ जमने की समस्या बढ़ जाती है। इसके अलावा, बर्फ जमने से ऊर्जा की खपत भी बढ़ जाती है, क्योंकि बर्फ एक इन्सुलेट परत के रूप में कार्य करती है और ऊष्मा स्थानांतरण गुणांक को कम कर देती है। फॉलिंग फिल्म चिलर का उपयोग करके बर्फ का पानी बनाने के लिए, यह तापमान को शून्य डिग्री सेल्सियस के जितना संभव हो उतना करीब लाने की अनुमति देता है, लेकिन बर्फ बनने के प्रति असंवेदनशील रहता है।