चॉकलेट उद्योग में डिंपल जैकेट के अनुप्रयोग
अच्छी गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उत्पादन करने के लिए बहुत सटीक उत्पादन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है।मिश्रण, क्रिस्टलीकरण आदि के दौरान कोको को ठंडा करने और गर्म करने के लिए अत्यधिक सटीकता की आवश्यकता होती है।साथक्लैंप-ऑन हीट एक्सचेंजर(डिंपल जैकेट) तापमान को समान रूप से और लगातार नियंत्रित किया जा सकता है।वांछित रूप में चॉकलेट के बाद के प्रसंस्करण में, यह महत्वपूर्ण है कि तापमान बहुत अधिक न बढ़े।आख़िरकार, चॉकलेट पिघल नहीं सकती।सबसे उन्नत चॉकलेट कूलिंग सुरंगों में, हमारी पिलो प्लेट्स को टेम्पर्ड और प्रोसेस्ड चॉकलेट उत्पादों की अच्छी कूलिंग के लिए संसाधित किया जाता है।
चॉकलेट टैंकों को लगातार गर्म करना
जलाने के बाद कोको के टुकड़े, निब को पीस लिया जाता है।कोको के टुकड़ों में जो वसा होती है उसे कोकोआ मक्खन कहते हैं।निब को बहुत बारीक पीसने से यह कोकोआ बटर निकलता है.यह कोको द्रव्यमान टैंकों में किया जाता है जहां निब को पिघलाया जाता है और 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर पीसा जाता है।कोको द्रव्यमान टैंकों को लेपित किया जा सकता हैतकिये की प्लेटेंपीसने और पिघलाने के दौरान तापमान स्थिर रखने के लिए।
चॉकलेट टैंकों का ठंडा होना
चॉकलेट को पिघलाना धीरे-धीरे और कम तापमान पर किया जाना चाहिए, जिसमें तापमान का अंतर बहुत अधिक न हो।यदि पिघलते समय चॉकलेट का तापमान बहुत अधिक हो जाता है, तो सुगंध गायब हो जाती है और चॉकलेट सख्त होकर दानेदार और फीकी हो जाती है।इसलिए कोको टैंक को एक समान तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए।अब आप कई कोको टैंकों में पा सकते हैंतकिये की प्लेटें.यह टैंक को आपके इच्छित तापमान तक लगातार गर्म करना सुनिश्चित करता है।चॉकलेट अप्रत्यक्ष रूप से, धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म हो जाएगी।हीटिंग के इस अप्रत्यक्ष रूप में औ बेन-मैरी का प्रभाव होता है।