Aplikimet e xhaketës në gropë në industrinë e çokollatës
Prodhimi i çokollatës me cilësi të mirë kërkon një proces prodhimi shumë të saktë.Ftohja dhe ngrohja e kakaos, gjatë përzierjes, kristalizimit e kështu me radhë, kërkon saktësinë maksimale.MeShkëmbyes nxehtësie me kapëse(Xhaketë gropëz) temperatura mund të rregullohet në mënyrë të barabartë dhe të qëndrueshme.Në përpunimin e mëvonshëm të çokollatës në formën e dëshiruar, është e rëndësishme që temperatura të mos rritet shumë.Në fund të fundit, çokollata nuk mund të shkrihet.Në tunelet më të avancuara të ftohjes së çokollatës, pjatat tona të jastëkëve përpunohen për një ftohje të mirë të produkteve të çokollatës së kalitur dhe të përpunuar.
Ngrohja e vazhdueshme e rezervuarëve të çokollatës
Pas djegies grihen copat e kakaos, majat.Yndyra që gjendet në copat e kakaos quhet gjalpë kakao.Duke i bluar thumbat shumë imët, lirohet ky gjalpë kakao.Kjo bëhet në rezervuarët me masë kakao ku thumbat shkrihen dhe bluhen në një temperaturë më të lartë se 35 °C.Rezervuarët e masës së kakaos mund të lyhen mePjata jastëkupër të mbajtur temperaturën konstante, gjatë bluarjes dhe shkrirjes.
Ftohja e rezervuarëve të çokollatës
Shkrirja e çokollatës duhet të bëhet ngadalë dhe në temperaturë të ulët, me një ndryshim jo shumë të lartë të temperaturës.Nëse temperatura e çokollatës rritet shumë gjatë shkrirjes, aroma zhduket dhe kuvertura bëhet e grimcuar dhe e zbehtë pas ngurtësimit.Prandaj, rezervuari i kakaos duhet të nxehet në një temperaturë uniforme.Në shumë tanke kakao tani mund të gjeniPjata jastëku.Kjo siguron ngrohje të qëndrueshme të rezervuarit në temperaturën që dëshironi.Çokollata do të nxehet në mënyrë indirekte, ngadalë dhe në mënyrë të barabartë.Kjo formë indirekte e ngrohjes ka efektin e au bain-marie.