ਚਾਕਲੇਟ ਉਦਯੋਗ ਵਿੱਚ ਡਿੰਪਲ ਜੈਕੇਟ ਐਪਲੀਕੇਸ਼ਨ
ਚੰਗੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਟੀਕ ਉਤਪਾਦਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਕੋਕੋ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ, ਮਿਕਸਿੰਗ, ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।ਨਾਲਕਲੈਂਪ-ਆਨ ਹੀਟ ਐਕਸਚੇਂਜਰ(ਡਿੰਪਲ ਜੈਕੇਟ) ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।ਲੋੜੀਂਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਵਧੇ.ਆਖ਼ਰਕਾਰ, ਚਾਕਲੇਟ ਪਿਘਲ ਨਹੀਂ ਸਕਦੀ.ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਨਤ ਚਾਕਲੇਟ ਕੂਲਿੰਗ ਸੁਰੰਗਾਂ ਵਿੱਚ, ਸਾਡੇ ਸਿਰਹਾਣੇ ਦੀਆਂ ਪਲੇਟਾਂ ਨੂੰ ਟੈਂਪਰਡ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਚਾਕਲੇਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਚਾਕਲੇਟ ਟੈਂਕਾਂ ਦੀ ਇਕਸਾਰ ਹੀਟਿੰਗ
ਜਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕੋਕੋ ਦੇ ਟੁਕੜੇ, ਨਿਬਜ਼, ਜ਼ਮੀਨ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।ਕੋਕੋਆ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਜੋ ਚਰਬੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਉਸਨੂੰ ਕੋਕੋ ਮੱਖਣ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਨਿੰਬਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਬਾਰੀਕ ਪੀਸਣ ਨਾਲ ਇਹ ਕੋਕੋਆ ਮੱਖਣ ਨਿਕਲਦਾ ਹੈ।ਇਹ ਕੋਕੋ ਮਾਸ ਟੈਂਕਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਨਿਬ ਪਿਘਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ 35 ਡਿਗਰੀ ਸੈਲਸੀਅਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਜ਼ਮੀਨ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।ਕੋਕੋ ਮਾਸ ਟੈਂਕਾਂ ਨਾਲ ਕੋਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈਸਿਰਹਾਣਾ ਪਲੇਟਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਰੱਖਣ ਲਈ, ਪੀਸਣ ਅਤੇ ਪਿਘਲਣ ਦੌਰਾਨ।
ਚਾਕਲੇਟ ਟੈਂਕਾਂ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ
ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਪਿਘਲਣਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅੰਤਰ ਨਾਲ ਨਹੀਂ।ਜੇਕਰ ਪਿਘਲਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਖੁਸ਼ਬੂ ਗਾਇਬ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੋਵਰਚਰ ਕਠੋਰ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦਾਣੇਦਾਰ ਅਤੇ ਸੁਸਤ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।ਇਸ ਲਈ ਕੋਕੋ ਟੈਂਕ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕੋਕੋ ਟੈਂਕਾਂ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਹੁਣ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋਸਿਰਹਾਣਾ ਪਲੇਟ.ਇਹ ਟੈਂਕ ਨੂੰ ਤੁਹਾਡੇ ਲੋੜੀਂਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੱਕ ਲਗਾਤਾਰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ।ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਅਸਿੱਧੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਬਰਾਬਰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ।ਹੀਟਿੰਗ ਦੇ ਇਸ ਅਸਿੱਧੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਔ ਬੈਨ-ਮੈਰੀ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।