יישומי מעיל גומות בתעשיית השוקולד
הפקת שוקולד באיכות טובה דורשת תהליך ייצור מדויק מאוד. הקירור והחימום של הקקאו, במהלך הערבוב, התגבשות וכדומה, דורשים דיוק מירבי. עִםמחליף חום מהדק(גומה ג'קט) ניתן לווסת את הטמפרטורה באופן שווה ועקבי. בעיבוד מאוחר יותר של שוקולד בצורה הרצויה, חשוב שהטמפרטורה לא תעלה גבוה מדי. אחרי הכל, שוקולד לא יכול להמיס. במנהרות קירור השוקולד המתקדמות ביותר, צלחות הכרית שלנו מעובדות לקירור טוב של מוצרי שוקולד מחוסמים ומעובדים.
חימום עקבי של מיכלי שוקולד
לאחר השריפה, טוחנים את חתיכות הקקאו, הניבס. השומן שנמצא בחתיכות הקקאו נקרא חמאת קקאו. על ידי טחינת הציפורניים דק מאוד, חמאת הקקאו הזו משתחררת. זה נעשה במיכלי עיסת קקאו שבהם נמסים את הציפורניים וטוחנים בטמפרטורה גבוהה מ-35 מעלות צלזיוס. ניתן לצפות במיכלי עיסת קקאוצלחות כריותכדי לשמור על הטמפרטורה קבועה, במהלך הטחינה וההתכה.
קירור של מיכלי שוקולד
המסת השוקולד חייבת להיעשות באיטיות ובטמפרטורה נמוכה, עם הפרש טמפרטורות לא גבוה מדי. אם טמפרטורת השוקולד נעשית גבוהה מדי במהלך ההמסה, הריחות נעלמים והכריכה הופכת לגרגרית ומשעממת לאחר התקשות. לכן יש לחמם את מיכל הקקאו לטמפרטורה אחידה. במיכלי קקאו רבים אתה יכול למצוא כעתצלחות כריות. זה מבטיח חימום עקבי של המיכל לטמפרטורה הרצויה. השוקולד יחומם בעקיפין, באיטיות ובאחידות. לצורת חימום עקיפה זו יש אפקט של au bain-marie.