Шоколад өнеркәсібіндегі Dimple пиджак қолданбалары
Сапалы шоколадты өндіру өте дәл өндіріс процесін талап етеді.Какаоны салқындату және қыздыру, араластыру, кристалдану және т.б. кезінде ең жоғары дәлдікті қажет етеді.біргеҚысқыш-жылу алмастырғыш(Dimple Jacket) температураны біркелкі және дәйекті түрде реттеуге болады.Қажетті пішінде шоколадты кейінірек өңдеу кезінде температураның тым жоғары көтерілмеуі маңызды.Өйткені, шоколад ерімейді.Шоколадты салқындатудың ең озық туннельдерінде біздің жастық табақтарымыз шыңдалған және өңделген шоколад өнімдерін жақсы салқындату үшін өңделеді.
Шоколад ыдыстарын тұрақты жылыту
Күйіп болғаннан кейін какао бөліктері, ұштары ұнтақталған.Какао бөліктерінің құрамындағы май какао майы деп аталады.Ұсақтарды өте жақсы ұнтақтау арқылы бұл какао майы босатылады.Бұл какао массасы резервуарларында жасалады, онда ұштары балқытылған және 35 ° C жоғары температурада ұнтақталған.Какао массасының резервуарларын жабуға боладыЖастық табақшаларыұнтақтау және балқыту кезінде температураны тұрақты ұстау үшін.
Шоколад ыдыстарын салқындату
Шоколадты балқыту өте жоғары емес температура айырмашылығымен баяу және төмен температурада орындалуы керек.Балқыту кезінде шоколадтың температурасы тым жоғары болса, хош иістер жоғалады және қатайғаннан кейін кувертура түйіршікті және күңгірт болады.Сондықтан какао ыдысын біркелкі температураға дейін қыздыру керек.Көптеген какао цистерналарында сіз қазір таба аласызЖастық табақшалары.Бұл резервуарды қалаған температураға дейін тұрақты қыздыруды қамтамасыз етеді.Шоколад жанама, баяу және біркелкі қыздырылады.Жылытудың бұл жанама түрі au bain-marie әсерін береді.