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巧克力

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Dimple Jacket 在巧克力行业的应用

生产优质巧克力需要非常精确的生产过程。可可的冷却和加热、混合、结晶等过程都需要最高的精度。和夹式热交换器(Dimple Jacket)温度可以均匀一致地调节。在后期将巧克力加工成所需形状时,重要的是温度不要升得太高。毕竟,巧克力不能融化。在最先进的巧克力冷却隧道中,我们的枕板经过加工,可以很好地冷却调温和加工过的巧克力产品。

用于巧克力加热的 Dimple 夹套

巧克力罐的持续加热

燃烧后,将可可片、可可粒磨碎。可可片中的脂肪称为可可脂。通过将可可豆磨得很细,可可脂就会被释放出来。这是在可可块罐中完成的,可可粒在高于 35 °C 的温度下熔化并研磨。可可块罐可涂有枕板在研磨和熔化过程中保持温度恒定。

巧克力罐的冷却

巧克力的融化必须在低温下缓慢进行,温差不能太大。如果巧克力在融化过程中温度过高,香气就会消失,并且在硬化后糖皮会变得颗粒状且暗淡。因此,可可罐必须加热到均匀的温度。现在您可以在许多可可罐中找到枕板。这可确保将水箱持续加热到您想要的温度。巧克力将被间接、缓慢、均匀地加热。这种间接加热形式具有 au bain-marie 的效果。