Aplicações de jaqueta Dimple na indústria de chocolate
Produzir chocolate de boa qualidade requer um processo de produção muito preciso.O resfriamento e aquecimento do cacau, durante a mistura, cristalização e assim por diante, exigem a máxima precisão.ComTrocador de calor clamp-on(Dimple Jacket) a temperatura pode ser regulada de maneira uniforme e consistente.No processamento posterior do chocolate na forma desejada, é importante que a temperatura não suba muito.Afinal, o chocolate não pode derreter.Nos mais avançados túneis de resfriamento de chocolate, nossas Pillow Plates são processadas para um bom resfriamento de produtos de chocolate temperados e processados.
Aquecimento Consistente de Tanques de Chocolate
Após a queima, os pedaços de cacau, os nibs, são moídos.A gordura que está nos pedaços de cacau é chamada de manteiga de cacau.Ao moer os nibs muito finamente, essa manteiga de cacau é liberada.Isso é feito em tanques de massa de cacau onde os nibs são derretidos e moídos a uma temperatura superior a 35 °C.Os tanques de massa de cacau podem ser revestidos comAlmofadaspara manter a temperatura constante durante a moagem e fusão.
Resfriamento de Tanques de Chocolate
O derretimento do chocolate deve ser feito lentamente e em temperatura baixa, com diferença de temperatura não muito grande.Se a temperatura do chocolate ficar muito alta durante a fusão, os aromas desaparecem e a cobertura torna-se granular e opaca após endurecer.O tanque de cacau deve, portanto, ser aquecido a uma temperatura uniforme.Em muitos tanques de cacau agora você pode encontrarAlmofadas.Isso garante um aquecimento consistente do tanque até a temperatura desejada.O chocolate será aquecido indiretamente, lenta e uniformemente.Esta forma indireta de aquecimento tem o efeito de banho-maria.