Applicazioni della giacca fossetta nell'industria del cioccolato
Produrre cioccolato di buona qualità richiede un processo produttivo molto preciso.Il raffreddamento ed il riscaldamento del cacao, durante la miscelazione, la cristallizzazione ecc., richiede la massima accuratezza.ConScambiatore di calore Clamp-On(Dimple Jacket) la temperatura può essere regolata in modo uniforme e coerente.Nella successiva lavorazione del cioccolato nella forma desiderata è importante che la temperatura non salga troppo.Dopotutto, il cioccolato non può sciogliersi.Nei tunnel di raffreddamento del cioccolato più avanzati, le nostre Pillow Plates vengono lavorate per un buon raffreddamento dei prodotti a base di cioccolato temperato e lavorato.
Riscaldamento costante dei serbatoi di cioccolato
Dopo la combustione, i pezzi di cacao, i pennini, vengono macinati.Il grasso contenuto nei pezzi di cacao si chiama burro di cacao.Macinando i pennini molto finemente si libera questo burro di cacao.Questo avviene in vasche di massa di cacao dove i pennini vengono sciolti e macinati ad una temperatura superiore a 35 °C.I serbatoi di massa di cacao possono essere rivestitiPiatti a cuscinoper mantenere la temperatura costante, durante la macinazione e la fusione.
Raffreddamento dei serbatoi di cioccolato
Lo scioglimento del cioccolato deve avvenire lentamente e a bassa temperatura, con un salto termico non troppo elevato.Se la temperatura del cioccolato durante lo scioglimento diventa troppo elevata, gli aromi scompaiono e la copertura diventa granulosa e opaca una volta indurita.La vasca del cacao deve quindi essere riscaldata ad una temperatura uniforme.In molti serbatoi di cacao ora puoi trovarePiatti a cuscino.Ciò garantisce un riscaldamento costante del serbatoio alla temperatura desiderata.Il cioccolato verrà riscaldato indirettamente, lentamente e in modo uniforme.Questa forma di riscaldamento indiretto ha l'effetto del bagnomaria.