ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ Jacket Dimple ໃນອຸດສາຫະກໍາເລດ
ການຜະລິດຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄຸນນະພາບດີຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຂະບວນການຜະລິດທີ່ຊັດເຈນຫຼາຍ. ຄວາມເຢັນແລະການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງໂກໂກ້, ໃນລະຫວ່າງການປະສົມ, ການໄປເຊຍກັນແລະອື່ນໆ, ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມຖືກຕ້ອງທີ່ສຸດ. ກັບເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນ Clamp-On(Dimple Jacket) ອຸນຫະພູມສາມາດຄວບຄຸມໄດ້ສະເຫມີແລະສອດຄ່ອງ. ໃນການປຸງແຕ່ງຕໍ່ມາຂອງໂກເລດໃນຮູບແບບທີ່ຕ້ອງການ, ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ອຸນຫະພູມບໍ່ສູງເກີນໄປ. ຫຼັງຈາກທີ່ທັງຫມົດ, ຊັອກໂກແລັດບໍ່ສາມາດລະລາຍໄດ້. ໃນອຸໂມງເຮັດຄວາມເຢັນຊັອກໂກແລັດທີ່ກ້າວໜ້າທີ່ສຸດ, ແຜ່ນ Pillow Plate ຂອງພວກເຮົາຖືກປຸງແຕ່ງເພື່ອຄວາມເຢັນທີ່ດີຂອງຜະລິດຕະພັນຊັອກໂກແລັດທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງແລ້ວ.
ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ສອດຄ່ອງຂອງຖັງຊັອກໂກແລດ
ຫຼັງຈາກການເຜົາໄຫມ້, ຕ່ອນຂອງໂກໂກ້, ໜໍ່, ແມ່ນດິນ. ໄຂມັນທີ່ຢູ່ໃນຕ່ອນ cocoa ເອີ້ນວ່າ cocoa butter. ໂດຍການຕັດ nibs ຢ່າງລະອຽດ, ມັນເບີ cocoa ນີ້ຈະຖືກປ່ອຍອອກມາ. ນີ້ແມ່ນເຮັດໃນຖັງມະຫາຊົນ cocoa ບ່ອນທີ່ nibs ໄດ້ຖືກ melted ແລະດິນທີ່ອຸນຫະພູມສູງກວ່າ 35 ° C. ຖັງມະຫາຊົນໂກໂກ້ສາມາດເຄືອບດ້ວຍແຜ່ນໝອນເພື່ອຮັກສາອຸນຫະພູມຄົງທີ່, ໃນລະຫວ່າງການຂັດແລະການລະລາຍ.
ຄວາມເຢັນຂອງຖັງຊັອກໂກແລດ
ການລະລາຍຂອງຊັອກໂກແລັດຕ້ອງເຮັດຢ່າງຊ້າໆແລະຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມບໍ່ສູງເກີນໄປ. ຖ້າອຸນຫະພູມຂອງຊັອກໂກແລັດສູງເກີນໄປໃນລະຫວ່າງການລະລາຍ, ກິ່ນຫອມຈະຫາຍໄປແລະ couverture ກາຍເປັນເມັດແລະຈືດໆຫຼັງຈາກແຂງ. ດັ່ງນັ້ນ, ຖັງ cocoa ຕ້ອງໄດ້ຮັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມທີ່ເປັນເອກະພາບ. ໃນຖັງ cocoa ຫຼາຍທີ່ເຈົ້າສາມາດຊອກຫາໄດ້ແຜ່ນໝອນ. ນີ້ຮັບປະກັນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທີ່ສອດຄ່ອງຂອງຖັງກັບອຸນຫະພູມທີ່ທ່ານຕ້ອງການ. ຊັອກໂກແລັດຈະໄດ້ຮັບການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມ, ຊ້າໆແລະເທົ່າທຽມກັນ. ຮູບແບບຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມນີ້ມີຜົນກະທົບຂອງ au bain-marie.