Aplicacións de Dimple Jacket na industria do chocolate
A produción de chocolate de boa calidade require un proceso de produción moi preciso.O arrefriamento e o quecemento do cacao, durante a mestura, a cristalización, etc., requiren a máxima precisión.ConIntercambiador de calor Clamp-On(Dimple Jacket) a temperatura pódese regular de forma uniforme e consistente.No procesamento posterior do chocolate na forma desexada, é importante que a temperatura non se eleve demasiado.Despois de todo, o chocolate non se pode derreter.Nos túneles de refrixeración de chocolate máis avanzados, as nosas placas de almofada son procesadas para un bo arrefriamento dos produtos de chocolate temperado e procesado.
Quecemento constante dos tanques de chocolate
Despois de queimar, móense os anacos de cacao, as puntas.A graxa que hai nos anacos de cacao chámase manteiga de cacao.Ao moer moi finamente as puntas, esta manteca de cacao lánzase.Isto faise en tanques de masa de cacao onde se funden as puntas e se moen a unha temperatura superior a 35 °C.Os tanques de masa de cacao pódense recubrirPlatos de almofadapara manter a temperatura constante, durante a moenda e a fusión.
Refrixeración de tanques de chocolate
A fusión do chocolate debe facerse lentamente e a baixa temperatura, cunha diferenza de temperatura non demasiado alta.Se a temperatura do chocolate se fai demasiado alta durante a fusión, os aromas desaparecen e a cobertura vólvese granulosa e apagada despois do endurecemento.Polo tanto, o depósito de cacao debe quentarse a unha temperatura uniforme.En moitos tanques de cacao agora podes atoparPlatos de almofada.Isto garante un quecemento constante do tanque á temperatura que desexa.O chocolate quentarase indirectamente, lentamente e uniformemente.Esta forma indirecta de quecemento ten o efecto de baño maría.