ചോക്ലേറ്റ് വ്യവസായത്തിലെ ഡിംപിൾ ജാക്കറ്റ് ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ
നല്ല നിലവാരമുള്ള ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് വളരെ കൃത്യമായ ഉൽപാദന പ്രക്രിയ ആവശ്യമാണ്.മിക്സിംഗ്, ക്രിസ്റ്റലൈസേഷൻ തുടങ്ങിയവയ്ക്കിടെ കൊക്കോയുടെ തണുപ്പിനും ചൂടാക്കലിനും പരമാവധി കൃത്യത ആവശ്യമാണ്.കൂടെക്ലാമ്പ്-ഓൺ ഹീറ്റ് എക്സ്ചേഞ്ചർ(ഡിംപിൾ ജാക്കറ്റ്) താപനില തുല്യമായും സ്ഥിരമായും നിയന്ത്രിക്കാനാകും.ആവശ്യമുള്ള രൂപത്തിൽ ചോക്ലേറ്റിന്റെ പിന്നീടുള്ള പ്രോസസ്സിംഗിൽ, താപനില വളരെ ഉയർന്നതല്ല എന്നത് പ്രധാനമാണ്.എല്ലാത്തിനുമുപരി, ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകാൻ കഴിയില്ല.ഏറ്റവും നൂതനമായ ചോക്ലേറ്റ് കൂളിംഗ് ടണലുകളിൽ, ടെമ്പർ ചെയ്തതും പ്രോസസ്സ് ചെയ്തതുമായ ചോക്ലേറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നല്ല തണുപ്പിനായി ഞങ്ങളുടെ പില്ലോ പ്ലേറ്റുകൾ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു.
ചോക്ലേറ്റ് ടാങ്കുകളുടെ സ്ഥിരമായ ചൂടാക്കൽ
കത്തിച്ച ശേഷം, കൊക്കോ കഷണങ്ങൾ, നിബ്സ്, പൊടിക്കുന്നു.കൊക്കോ കഷണങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന കൊഴുപ്പിനെ കൊക്കോ ബട്ടർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.നിബുകൾ വളരെ നന്നായി പൊടിച്ചുകൊണ്ട്, ഈ കൊക്കോ വെണ്ണ പുറത്തുവിടുന്നു.35 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ കൂടുതൽ ഊഷ്മാവിൽ നിബുകൾ ഉരുകുകയും പൊടിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന കൊക്കോ മാസ് ടാങ്കുകളിലാണ് ഇത് ചെയ്യുന്നത്.കൊക്കോ മാസ് ടാങ്കുകൾ പൂശാൻ കഴിയുംതലയണ പ്ലേറ്റുകൾപൊടിക്കുമ്പോഴും ഉരുകുമ്പോഴും താപനില സ്ഥിരമായി നിലനിർത്താൻ.
ചോക്ലേറ്റ് ടാങ്കുകളുടെ തണുപ്പിക്കൽ
ചോക്ലേറ്റ് ഉരുകുന്നത് സാവധാനത്തിലും കുറഞ്ഞ താപനിലയിലും, ഉയർന്ന താപനില വ്യത്യാസമില്ലാതെ ചെയ്യണം.ഉരുകുന്ന സമയത്ത് ചോക്ലേറ്റിന്റെ താപനില വളരെ ഉയർന്നതാണെങ്കിൽ, സുഗന്ധം അപ്രത്യക്ഷമാവുകയും കട്ടികൂടിയതിന് ശേഷം കവർച്ചർ ഗ്രാനുലാർ, മങ്ങിയതായി മാറുകയും ചെയ്യും.അതിനാൽ കൊക്കോ ടാങ്ക് ഒരു ഏകീകൃത താപനിലയിൽ ചൂടാക്കണം.പല കൊക്കോ ടാങ്കുകളിലും നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോൾ കണ്ടെത്താനാകുംതലയണ പ്ലേറ്റുകൾ.നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന താപനിലയിലേക്ക് ടാങ്കിന്റെ സ്ഥിരമായ ചൂടാക്കൽ ഇത് ഉറപ്പാക്കുന്നു.ചോക്ലേറ്റ് പരോക്ഷമായും സാവധാനത്തിലും തുല്യമായും ചൂടാക്കപ്പെടും.ഈ പരോക്ഷമായ രീതിയിലുള്ള ചൂടാക്കലിന് au bain-marie എന്ന ഫലമുണ്ട്.