Zastosowania kurtki z wgłębieniami w przemyśle czekoladowym
Wyprodukowanie dobrej jakości czekolady wymaga bardzo precyzyjnego procesu produkcyjnego. Chłodzenie i podgrzewanie kakao podczas mieszania, krystalizacji itp. wymaga najwyższej dokładności. ZZaciskowy wymiennik ciepła(Dimple Jacket) temperaturę można regulować równomiernie i konsekwentnie. W późniejszym przetwarzaniu czekolady do pożądanej postaci ważne jest, aby temperatura nie wzrosła zbyt wysoko. W końcu czekolada nie może się roztopić. W najbardziej zaawansowanych tunelach do chłodzenia czekolady nasze talerze poduszkowe są przetwarzane w celu dobrego chłodzenia hartowanych i przetworzonych wyrobów czekoladowych.
Stałe ogrzewanie zbiorników na czekoladę
Po spaleniu kawałki kakao, czyli śruta, są mielone. Tłuszcz znajdujący się w kawałkach kakao nazywany jest masłem kakaowym. Bardzo drobne zmielenie stalówek uwalnia masło kakaowe. Odbywa się to w zbiornikach na masę kakaową, gdzie śruta jest topiona i mielona w temperaturze wyższej niż 35°C. Zbiorniki na masę kakaową można powlekaćTalerze na poduszkiaby utrzymać stałą temperaturę podczas mielenia i topienia.
Chłodzenie zbiorników na czekoladę
Roztapianie czekolady musi odbywać się powoli i w niskiej temperaturze, z niezbyt dużą różnicą temperatur. Jeśli temperatura czekolady podczas topienia stanie się zbyt wysoka, aromaty zanikną, a kuwertura po stwardnieniu stanie się ziarnista i matowa. Dlatego zbiornik kakao musi zostać ogrzany do jednakowej temperatury. W wielu zbiornikach kakao można teraz znaleźćTalerze na poduszki. Zapewnia to równomierne ogrzewanie zbiornika do żądanej temperatury. Czekolada będzie podgrzewana pośrednio, powoli i równomiernie. Ta pośrednia forma ogrzewania daje efekt bain-marie.