Shokolad sanoatida Dimple ko'ylagi ilovalari
Yaxshi sifatli shokolad ishlab chiqarish juda aniq ishlab chiqarish jarayonini talab qiladi.Kakaoni sovutish va isitish, aralashtirish, kristallanish va hokazolar davomida eng yuqori aniqlikni talab qiladi.BilanQisqichli issiqlik almashtirgich(Dimple Jacket) haroratni bir tekis va izchil tartibga solish mumkin.Kerakli shaklda shokoladni keyinchalik qayta ishlashda harorat juda yuqori ko'tarilmasligi muhim ahamiyatga ega.Axir, shokolad erimaydi.Eng ilg'or shokolad sovutish tunnellarida bizning yostiq plitalarimiz temperli va qayta ishlangan shokolad mahsulotlarini yaxshi sovutish uchun qayta ishlanadi.
Shokoladli idishlarni doimiy isitish
Kuygandan so'ng, kakao bo'laklari, uchlari maydalanadi.Kakao bo'laklarida bo'lgan yog'ga kakao moyi deyiladi.Niblarni juda nozik silliqlash orqali, bu kakao moyi chiqariladi.Bu kakao massasi tanklarida amalga oshiriladi, u erda nibs eritiladi va 35 ° C dan yuqori haroratda maydalanadi.Kakao massasi tanklari bilan qoplanishi mumkinYostiqsimon plitalarsilliqlash va eritish paytida haroratni doimiy saqlash uchun.
Shokoladli idishlarni sovutish
Shokoladni eritish sekin va past haroratda, juda yuqori bo'lmagan harorat farqi bilan amalga oshirilishi kerak.Agar eritish paytida shokolad harorati juda yuqori bo'lsa, xushbo'y hidlar yo'qoladi va qattiqlashgandan keyin kuvertura donador va xira bo'ladi.Shuning uchun kakao idishi bir xil haroratgacha qizdirilishi kerak.Ko'p kakao tanklarida siz hozir topishingiz mumkinYostiqsimon plitalar.Bu tankni kerakli haroratgacha doimiy isitishni ta'minlaydi.Shokolad bilvosita, sekin va teng ravishda isitiladi.Isitishning bu bilvosita shakli au bain-marie ta'siriga ega.