Dimple striukės pritaikymas šokolado pramonei
Geros kokybės šokolado gamybai reikalingas labai tikslus gamybos procesas.Kakavos aušinimas ir kaitinimas maišymo, kristalizacijos ir pan. metu reikalauja didžiausio tikslumo.SuPrispaudžiamas šilumokaitis(Dimple Jacket) temperatūra gali būti reguliuojama tolygiai ir nuosekliai.Vėliau apdorojant šokoladą norima forma, svarbu, kad temperatūra nepakiltų per aukštai.Juk šokoladas negali ištirpti.Pažangiausiuose šokolado aušinimo tuneliuose mūsų pagalvių lėkštės yra apdorojamos taip, kad gerai atvėsintų grūdintus ir apdorotus šokolado gaminius.
Nuolatinis šokolado talpyklų šildymas
Sudeginus, kakavos gabalėliai, plunksnos sumalami.Riebalai, esantys kakavos gabalėliuose, vadinami kakavos sviestu.Labai smulkiai sumalant plunksnas, šis kakavos sviestas išsiskiria.Tai daroma kakavos masės talpyklose, kur plunksnos lydomos ir sumalamos aukštesnėje nei 35 °C temperatūroje.Kakavos masės talpyklas galima padengtiPagalvių lėkštėspalaikyti pastovią temperatūrą malimo ir lydymosi metu.
Šokolado talpyklų aušinimas
Šokoladas turi būti lydomas lėtai ir žemoje temperatūroje, su ne per dideliu temperatūrų skirtumu.Jei lydymosi metu šokolado temperatūra pasidaro per aukšta, dingsta aromatai, o sutirštėjus glazūra tampa granuliuota ir blanki.Todėl kakavos bakas turi būti įkaitintas iki vienodos temperatūros.Dabar galite rasti daugelyje kakavos bakųPagalvių lėkštės.Tai užtikrina nuolatinį bako šildymą iki pageidaujamos temperatūros.Šokoladas bus kaitinamas netiesiogiai, lėtai ir tolygiai.Ši netiesioginė šildymo forma turi au bain-marie efektą.