Gödröcske kabát alkalmazások a csokoládéiparban
A jó minőségű csokoládé előállítása nagyon precíz gyártási folyamatot igényel.A kakaó hűtése és melegítése keverés, kristályosítás és így tovább során a legnagyobb pontosságot követeli meg.Val velClamp-On hőcserélő(Dimple Jacket) a hőmérséklet egyenletesen és következetesen szabályozható.A csokoládé kívánt formában történő későbbi feldolgozásánál fontos, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen túl magasra.Végül is a csokoládé nem olvad meg.A legfejlettebb csokoládéhűtő alagutakban párnalemezeinket a temperált és feldolgozott csokoládétermékek jó hűtésére dolgozzák fel.
A csokoládétartályok állandó melegítése
Égetés után a kakaódarabokat, a tollhegyeket ledaráljuk.A kakaódarabokban lévő zsírt kakaóvajnak nevezik.A tollhegyek nagyon finomra őrlésével ez a kakaóvaj szabadul fel.Ez kakaómassza-tartályokban történik, ahol a tollhegyeket 35 °C-nál magasabb hőmérsékleten megolvasztják és megőrlik.A kakaómassza tartályok bevonhatókPárna lemezeka hőmérséklet állandó tartása az őrlés és olvasztás során.
Csokoládétartályok hűtése
A csokoládé olvasztását lassan, alacsony hőmérsékleten, nem túl nagy hőmérsékletkülönbséggel kell végezni.Ha az olvadás során a csokoládé hőmérséklete túl magas lesz, az aromák eltűnnek, a bevonat pedig szemcséssé és fénytelenné válik a merevítés után.A kakaótartályt ezért egyenletes hőmérsékletre kell melegíteni.Sok kakaótartályban megtalálhatóPárna lemezek.Ez biztosítja a tartály egyenletes felmelegedését a kívánt hőmérsékletre.A csokoládé közvetetten, lassan és egyenletesen melegszik.A fűtésnek ez a közvetett formája au bain-marie hatású.