Dimple Jacket aplikazioak txokolatearen industrian
Kalitate oneko txokolatea ekoizteko oso prozesu zehatza behar da.Kakaoa hozteak eta berotzeak, nahasketa, kristalizazioa eta abarretan zehar, zehaztasun handiena eskatzen du.HorrekinClamp-On bero-trukagailua(Dimple Jacket) tenperatura uniformeki eta koherentziaz erregula daiteke.Geroago txokolatea nahi den moduan prozesatzen denean, garrantzitsua da tenperatura gehiegi ez igotzea.Azken finean, txokolatea ezin da urtu.Txokolate hozte-tunel aurreratuenetan, gure Pillow Plateak txokolate produktu tenplatuak eta prozesatutakoak ondo hozteko prozesatzen dira.
Txokolate-biltegien beroketa koherentea
Erre ondoren, kakao zatiak, pintxoak, ehotzen dira.Kakao zatietan dagoen koipeari kakao gurina deitzen zaio.Punteak oso fin ehotzean, kakao-gurin hau askatzen da.Hau kakao-masaren deposituetan egiten da, non puntak urtu eta ehotzen diren 35 °C-tik gorako tenperaturan.Kakao-masaren deposituak estali daitezkeBuruko Plateraktenperatura konstante mantentzeko, ehotzean eta urtzean.
Txokolate-deposituak hoztea
Txokolatearen urtzea poliki-poliki eta tenperatura baxuan egin behar da, tenperatura diferentzia ez handiegia izanik.Txokolatearen tenperatura altuegia bihurtzen bada urtzean, usainak desagertzen dira eta estaldura pikortsu eta makurtu egiten da zurrundu ondoren.Beraz, kakao depositua tenperatura uniformera berotu behar da.Kakao depositu askotan aurki ditzakezu orainBuruko Platerak.Honek depositua nahi duzun tenperaturan berotzea bermatzen du.Txokolatea zeharka, poliki eta uniformeki berotuko da.Berokuntza zeharkako modu honek mari bainuaren eragina du.