Şokolad Sənayesində Dimple Gödəkçə Tətbiqləri
Keyfiyyətli şokolad istehsalı çox dəqiq istehsal prosesi tələb edir.Kakaonun soyudulması və qızdırılması, qarışdırma, kristallaşma və s. zamanı son dərəcə dəqiqlik tələb edir.iləİstilik dəyişdiricisi(Dimple Jacket) temperatur bərabər və ardıcıl şəkildə tənzimlənə bilər.İstədiyiniz formada şokoladın sonrakı emalında temperaturun çox yüksəlməməsi vacibdir.Axı şokolad əriyə bilməz.Ən qabaqcıl şokolad soyutma tunellərində Yastıq Plitələrimiz temperlənmiş və işlənmiş şokolad məhsullarının yaxşı soyudulması üçün işlənir.
Şokolad Tanklarının Davamlı Qızdırılması
Yandırıldıqdan sonra kakao parçaları, ucları üyüdülür.Kakao parçalarında olan yağa kakao yağı deyilir.Uçları çox incə üyüdərək, bu kakao yağı sərbəst buraxılır.Bu, ucların əridildiyi və 35 °C-dən yüksək temperaturda üyüdüldüyü kakao kütləsi çənlərində edilir.Kakao kütləsi çənləri ilə örtülə bilərYastıq Plitələrüyüdülmə və ərimə zamanı temperaturun sabit saxlanılması.
Şokolad çənlərinin soyudulması
Şokoladın əriməsi yavaş-yavaş və aşağı temperaturda, çox da yüksək olmayan temperatur fərqi ilə aparılmalıdır.Ərimə zamanı şokoladın temperaturu çox yüksək olarsa, aromalar yox olur və sərtləşdikdən sonra kuvertür dənəvər və mat olur.Buna görə kakao tankı vahid temperatura qədər qızdırılmalıdır.İndi bir çox kakao tanklarında tapa bilərsinizYastıq Plitələr.Bu, tankın istədiyiniz temperaturda davamlı istiləşməsini təmin edir.Şokolad dolayı, yavaş və bərabər şəkildə qızdırılacaq.İstiliyin bu dolayı forması au bein-marie effektinə malikdir.