ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಡಿಂಪಲ್ ಜಾಕೆಟ್ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳು
ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ನಿಖರವಾದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.ಕೋಕೋವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು, ಮಿಶ್ರಣ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.ಜೊತೆಗೆಕ್ಲ್ಯಾಂಪ್-ಆನ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕ(ಡಿಂಪಲ್ ಜಾಕೆಟ್) ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು.ಅಪೇಕ್ಷಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ನಂತರದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ.ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೂಲಿಂಗ್ ಸುರಂಗಗಳಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಕೂಲಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ನಮ್ಮ ಪಿಲ್ಲೊ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳ ಸ್ಥಿರ ತಾಪನ
ದಹನದ ನಂತರ, ಕೋಕೋ ತುಂಡುಗಳು, ನಿಬ್ಗಳು, ನೆಲಸುತ್ತವೆ.ಕೋಕೋ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಿಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ, ಈ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ.35 °C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಬ್‌ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಹಾಕುವ ಕೋಕೋ ಮಾಸ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕೋಕೋ ಮಾಸ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸಬಹುದುಮೆತ್ತೆ ಫಲಕಗಳುರುಬ್ಬುವ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಡಲು.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳ ಕೂಲಿಂಗ್
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚು ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ.ಕರಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಉಷ್ಣತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾದರೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ ಕೋವರ್ಚರ್ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ಮಂದವಾಗುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಕೋ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಏಕರೂಪದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು.ಅನೇಕ ಕೋಕೋ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಈಗ ಕಾಣಬಹುದುಮೆತ್ತೆ ಫಲಕಗಳು.ಇದು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ನ ಸ್ಥಿರ ತಾಪನವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಪರೋಕ್ಷ ರೂಪದ ತಾಪನವು ಔ ಬೈನ್-ಮೇರಿಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.