Барномаҳои Dimple Jacket дар саноати шоколад
Истеҳсоли шоколади хушсифат раванди хеле дақиқи истеҳсолиро талаб мекунад.Хунук кардан ва гарм кардани какао дар вакти омехта кардан, кристаллизация ва гайра дурустии нихоят калонро талаб мекунад.БоТабдилдиҳандаи гармидиҳӣ(Dimple Jacket) ҳароратро баробар ва пайваста танзим кардан мумкин аст.Ҳангоми коркарди дертар шоколад дар шакли дилхоҳ муҳим он аст, ки ҳарорати он аз ҳад зиёд баланд нашавад.Баъд аз ҳама, шоколад гудохта наметавонад.Дар туннелҳои пешрафтаи хунуккунии шоколад, Плитаҳои болиштии мо барои хунуккунии хуби маҳсулоти шоколади гармшуда ва коркардшуда коркард карда мешаванд.
Гарми доимии зарфҳои шоколад
Пас аз сӯзондан, пораҳои какао, нибҳо, хок карда мешаванд.Равғане, ки дар пораҳои какао мавҷуд аст, равғани какао номида мешавад.Бо суфта кардани нибҳо, ин равғани какао озод карда мешавад.Ин дар зарфҳои массаи какао анҷом дода мешавад, ки дар он нюбҳо дар ҳарорати баландтар аз 35 ° C гудохта мешаванд.Зарфҳои массаи какао метавонанд бо пӯшонида шавандПлитаҳои болиштки дар вакти суфтакунй ва гудохтани харорат муътадил нигох дошта шавад.
Хунуккунии зарфҳои шоколад
Гудохтани шоколад бояд оҳиста ва дар ҳарорати паст бо фарқияти ҳарорат на он қадар баланд анҷом дода шавад.Агар дар вакти гудохтан харорати шоколад аз хад зиёд баланд шавад, хушбуй аз байн меравад ва кувертюр пас аз сахт шудан доначадор ва кунд мешавад.Аз ин рӯ, зарфи какао бояд то ҳарорати якхела гарм карда шавад.Дар бисёр зарфҳои какао шумо ҳоло метавонед пайдо кунедПлитаҳои болишт.Ин гармии пайвастаи зарфро то ҳарорати дилхоҳатон таъмин мекунад.Шоколад бавосита, оҳиста ва баробар гарм карда мешавад.Ин шакли ғайримустақими гармкунӣ таъсири au bain-marie дорад.