Aplicații Dimple Jacket în industria ciocolatei
Producerea ciocolatei de bună calitate necesită un proces de producție foarte precis.Răcirea și încălzirea cacaoului, în timpul amestecării, cristalizării și așa mai departe, necesită cea mai mare precizie.CuSchimbător de căldură cu clemă(Dimple Jacket) temperatura poate fi reglată uniform și consecvent.La prelucrarea ulterioară a ciocolatei în forma dorită, este important ca temperatura să nu crească prea mult.La urma urmei, ciocolata nu se poate topi.În cele mai avansate tuneluri de răcire a ciocolatei, plăcile noastre de pernă sunt prelucrate pentru o bună răcire a produselor din ciocolată temperate și procesate.
Încălzirea constantă a rezervoarelor de ciocolată
După ardere, bucățile de cacao, niburile, sunt măcinate.Grăsimea care se află în bucățile de cacao se numește unt de cacao.Prin măcinarea vârfurilor foarte fin, se eliberează acest unt de cacao.Acest lucru se face în rezervoare de masă de cacao în care sâmburele sunt topite și măcinate la o temperatură mai mare de 35 °C.Rezervoarele cu masă de cacao pot fi acoperite cuPlăci de pernăpentru a menține temperatura constantă, în timpul măcinarii și topirii.
Răcirea rezervoarelor de ciocolată
Topirea ciocolatei trebuie făcută lent și la temperatură scăzută, cu o diferență de temperatură nu prea mare.Dacă temperatura ciocolatei devine prea ridicată în timpul topirii, aromele dispar, iar acoperirea devine granulară și plictisitoare după rigidizare.Prin urmare, rezervorul de cacao trebuie încălzit la o temperatură uniformă.În multe rezervoare de cacao puteți găsi acumPlăci de pernă.Acest lucru asigură încălzirea constantă a rezervorului la temperatura dorită.Ciocolata va fi încălzită indirect, încet și uniform.Această formă indirectă de încălzire are efectul la bain-marie.