ချောကလက်လုပ်ငန်းတွင် Dimple Jacket လျှောက်လွှာများ
အရည်အသွေးကောင်းမွန်သော ချောကလက်ထုတ်လုပ်ရန် အလွန်တိကျသော ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ် လိုအပ်ပါသည်။ကိုကိုး၏အအေးခံခြင်းနှင့် အပူပေးခြင်း၊ ရောစပ်နေစဉ်၊ ပုံဆောင်ခဲပြုလုပ်ခြင်းစသည်ဖြင့် တိကျမှုအရှိဆုံးလိုအပ်ပါသည်။အတူClamp-On အပူဖလှယ်ကိရိယာ(Dimple Jacket) အပူချိန်ကို အညီအမျှ ထိန်းညှိပေးနိုင်ပါတယ်။နောက်ပိုင်းတွင် ချောကလက်ကို လိုချင်သောပုံစံဖြင့် ပြုပြင်ရာတွင် အပူချိန် အလွန်မတက်စေရန် အရေးကြီးပါသည်။ပြီးနောက်ရှိသမျှတို့, ချောကလက်အရည်ပျော်လို့မရပါဘူး။အဆင့်မြင့်ချောကလက်အအေးခံဥမင်လိုဏ်ခေါင်းများတွင်၊ ကျွန်ုပ်တို့၏ခေါင်းအုံးပြားများကို ကောင်းစွာအအေးခံပြီး ချောကလက်ထုတ်ကုန်များကို ကောင်းစွာအအေးခံရန်အတွက် လုပ်ဆောင်ပါသည်။
ချောကလက်ကန်များ၏ တသမတ်တည်း အပူပေးခြင်း
မီးရှို့ပြီးနောက်၊ ကိုကိုးအပိုင်းအစများ၊ နှာသီးများကို မြေသားထားပါ။ကိုကိုးတုံးမှာပါတဲ့ အဆီတွေကို cocoa butter လို့ခေါ်ပါတယ်။နှာစေးများကို ကြိတ်ချေခြင်းဖြင့် ဤကိုကိုးထောပတ်ကို ထုတ်ပေးပါသည်။၎င်းကို ကိုကိုးအစုလိုက်အပြုံလိုက် သိုလှောင်ကန်များတွင် အရည်ပျော်ပြီး ၃၅ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ထက် မြင့်မားသော အပူချိန်တွင် မြေအောင်ထားပါ။ကိုကိုးအစုလိုက်အပြုံလိုက်ကန်များနှင့်အတူ coated နိုင်ပါတယ်။ခေါင်းအုံးဟင်းပွဲကြိတ်ခွဲခြင်းနှင့် အရည်ပျော်နေချိန်တွင် အပူချိန်ကို ထိန်းထားရန်။
Chocolate Tanks အအေးခံခြင်း။
ချောကလက် အရည်ပျော်ခြင်းကို အပူချိန် ကွာခြားမှု မမြင့်မားဘဲ ဖြည်းဖြည်းနှင့် နိမ့်သော အပူချိန်တွင် ပြုလုပ်ရပါမည်။အရည်ပျော်ချိန်တွင် ချောကလက်၏ အပူချိန် မြင့်မားလာပါက အမွှေးနံ့များ ပျောက်ကွယ်သွားပြီး တင်းမာပြီးနောက် သေးငယ်ပြီး မွဲခြောက်သွားပါသည်။ထို့ကြောင့် cocoa tank ကို တူညီသော အပူချိန်ဖြင့် အပူပေးရပါမည်။ကိုကိုးကန်များစွာတွင် ယခု သင်ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။ခေါင်းအုံးဟင်းပွဲ.ဒါက သင်လိုချင်တဲ့ အပူချိန်နဲ့ တိုင်ကီကို တသမတ်တည်း အပူပေးမှာ သေချာပါတယ်။ချောကလက်ကို သွယ်ဝိုက်၊ ဖြည်းဖြည်းနှင့် အညီအမျှ အပူပေးလိမ့်မည်။ဤသွယ်ဝိုက်သောအပူပေးပုံစံသည် au bain-marie ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုရှိသည်။