Застосування оболонки з ямками в шоколадній промисловості
Виробництво якісного шоколаду вимагає дуже точного виробничого процесу.Охолодження та нагрівання какао під час змішування, кристалізації тощо вимагає максимальної точності.сЗатискний теплообмінник(Dimple Jacket) температуру можна регулювати рівномірно та послідовно.При подальшій обробці шоколаду в бажану форму важливо, щоб температура не піднімалася надто високо.Адже шоколад не може розтопитися.У найдосконаліших тунелях для охолодження шоколаду наші пластини-подушки обробляються для якісного охолодження темперованих і оброблених шоколадних виробів.
Постійне нагрівання шоколадних баків
Після обпалювання шматочки какао, боби, подрібнюють.Жир, який міститься в шматочках какао, називається какао-маслом.При дуже дрібному подрібненні крупи виділяється це какао-масло.Це робиться в резервуарах для какао-маси, де крупа розплавляється та подрібнюється при температурі вище 35 °C.Резервуари з какао тертим можна покритиПодушки тарілкипідтримувати постійну температуру під час подрібнення та плавлення.
Охолодження баків для шоколаду
Розтоплювати шоколад потрібно повільно і при низькій температурі, з не надто великою різницею температур.Якщо під час плавлення температура шоколаду стає занадто високою, аромати зникають, а кувертюр після застигання стає зернистим і тьмяним.Тому резервуар для какао необхідно нагріти до однорідної температури.У багатьох резервуарах для какао зараз можна зустрітиПодушки тарілки.Це забезпечує постійне нагрівання бака до потрібної температури.Шоколад буде нагріватися непрямо, повільно та рівномірно.Ця непряма форма нагрівання має ефект марму.