Aplicaciones de la chaqueta con hoyuelos en la industria del chocolate
Producir chocolate de buena calidad requiere un proceso de producción muy preciso.El enfriamiento y calentamiento del cacao, durante la mezcla, la cristalización, etc., requiere la máxima precisión.ConIntercambiador de calor con abrazadera(Chaqueta con hoyuelos) la temperatura se puede regular de manera uniforme y consistente.En el procesamiento posterior del chocolate en la forma deseada, es importante que la temperatura no suba demasiado.Después de todo, el chocolate no se puede derretir.En los túneles de enfriamiento de chocolate más avanzados, nuestras Pillow Plates se procesan para un buen enfriamiento de los productos de chocolate templado y procesado.
Calentamiento constante de tanques de chocolate
Después de la quema, se muelen los trozos de cacao, las semillas.La grasa que se encuentra en los trozos de cacao se llama manteca de cacao.Al triturar los nibs muy finamente se libera esta manteca de cacao.Esto se hace en tanques de masa de cacao donde los nibs se funden y se muelen a una temperatura superior a 35 °C.Los tanques de masa de cacao pueden recubrirse conPlatos tipo almohadapara mantener la temperatura constante, durante la molienda y la fusión.
Enfriamiento de Tanques de Chocolate
La fusión del chocolate debe realizarse lentamente y a baja temperatura, con una diferencia de temperatura no demasiado grande.Si la temperatura del chocolate sube demasiado durante la fusión, los aromas desaparecen y la cobertura se vuelve granular y opaca después de endurecerse.Por tanto, el tanque de cacao debe calentarse hasta una temperatura uniforme.En muchos tanques de cacao ahora puedes encontrarPlatos tipo almohada.Esto garantiza un calentamiento constante del tanque a la temperatura deseada.El chocolate se calentará de forma indirecta, lenta y uniforme.Esta forma indirecta de calentamiento tiene el efecto del baño María.