Aplicaciones de la cubierta con hoyuelos en la industria del chocolate
Producir chocolate de buena calidad requiere un proceso de producción muy preciso. El enfriamiento y calentamiento del cacao, durante la mezcla, la cristalización, etc., requiere la máxima precisión. ConIntercambiador de calor con abrazadera(Chaqueta con hoyuelos) La temperatura se puede regular de manera uniforme y constante. En el procesamiento posterior del chocolate hasta obtener la forma deseada, es importante que la temperatura no suba demasiado. Después de todo, el chocolate no se puede derretir. En los túneles de enfriamiento de chocolate más avanzados, nuestras placas tipo almohada se utilizan para un buen enfriamiento de los productos de chocolate atemperados y procesados.
Calentamiento uniforme de los tanques de chocolate
Después de la cocción, los trozos de cacao, los granos, se muelen. La grasa que contienen los trozos de cacao se llama manteca de cacao. Al moler los granos muy finamente, se libera esta manteca de cacao. Esto se hace en tanques de masa de cacao donde los granos se funden y muelen a una temperatura superior a 35 °C. Los tanques de masa de cacao pueden estar recubiertos conPlacas de almohadapara mantener la temperatura constante durante la molienda y la fusión.
Refrigeración de tanques de chocolate
El derretimiento del chocolate debe hacerse lentamente y a baja temperatura, con una diferencia de temperatura no demasiado grande. Si la temperatura del chocolate sube demasiado durante el derretimiento, los aromas desaparecen y la cobertura se vuelve granulosa y opaca después de endurecerse. Por lo tanto, el tanque de cacao debe calentarse a una temperatura uniforme. En muchos tanques de cacao ahora se puede encontrarPlacas de almohadaEsto garantiza un calentamiento uniforme del tanque a la temperatura deseada. El chocolate se calentará indirectamente, de forma lenta y homogénea. Este método de calentamiento indirecto tiene el efecto de un baño maría.