Primjene Dimple Jacket u industriji čokolade
Za proizvodnju kvalitetne čokolade potreban je vrlo precizan proizvodni proces.Hlađenje i zagrevanje kakaa, tokom mešanja, kristalizacije i tako dalje, zahteva najveću tačnost.WithClamp-On izmjenjivač topline(Dimple Jacket) temperatura se može regulisati ravnomjerno i dosljedno.U kasnijoj preradi čokolade u željeni oblik važno je da temperatura ne raste previsoko.Uostalom, čokolada se ne može otopiti.U najnaprednijim tunelima za hlađenje čokolade, naši jastučni tanjiri se obrađuju za dobro hlađenje temperiranih i prerađenih čokoladnih proizvoda.
Konzistentno zagrevanje rezervoara za čokoladu
Nakon sagorevanja, komadići kakaa, zrna, melju se.Masnoća koja se nalazi u komadićima kakaa naziva se kakao puter.Vrlo finim mljevenjem zrna ovaj kakao puter se oslobađa.To se radi u rezervoarima kakao mase u kojima se zrna tope i melju na temperaturi višoj od 35 °C.Rezervoari kakao mase mogu se premazatiJastučniceza održavanje konstantne temperature tokom mljevenja i topljenja.
Hlađenje rezervoara za čokoladu
Topljenje čokolade mora se odvijati polako i na niskoj temperaturi, uz ne preveliku temperaturnu razliku.Ako temperatura čokolade postane previsoka tokom topljenja, arome nestaju, a kuvertura nakon stvrdnjavanja postaje zrnasta i bez sjaja.Spremnik za kakao se stoga mora zagrijati na ujednačenu temperaturu.U mnogim rezervoarima za kakao sada možete pronaćiJastučnice.Ovo osigurava dosljedno zagrijavanje spremnika do željene temperature.Čokolada će se zagrijati indirektno, polako i ravnomjerno.Ovaj indirektni oblik grijanja ima učinak au bain-marie.