Dimple Jacket Umsóknir í súkkulaðiiðnaði
Til að framleiða gott súkkulaði þarf mjög nákvæmt framleiðsluferli. Kæling og hitun kakósins, við blöndun, kristöllun og svo framvegis, krefst ýtrustu nákvæmni. MeðClamp-On varmaskiptir(Dimple Jacket) Hægt er að stilla hitastigið jafnt og stöðugt. Við síðari vinnslu á súkkulaði í æskilegu formi er mikilvægt að hitastigið hækki ekki of hátt. Eftir allt saman getur súkkulaði ekki brætt. Í fullkomnustu súkkulaðikæligöngunum eru koddaplöturnar okkar unnar fyrir góða kælingu á hertum og unnum súkkulaðivörum.
Stöðug upphitun á súkkulaðitankum
Eftir brennslu eru kakóbitarnir, nibbarnir, malaðir. Fitan sem er í kakóbitunum kallast kakósmjör. Með því að mala hnífana mjög fínt losnar þetta kakósmjör. Þetta er gert í kakómassageymum þar sem hnífarnir eru brættir og malaðir við hærra hita en 35°C. Hægt er að húða kakómassageyma meðKoddaplöturtil að halda hitastigi stöðugu, meðan á mölun og bráðnun stendur.
Kæling á súkkulaðitankum
Bráðnun súkkulaðis verður að fara fram hægt og við lágan hita, með ekki of miklum hitamun. Ef hitastig súkkulaðsins verður of hátt við bráðnun hverfa ilmur og hlífin verður kornótt og dauf eftir stífnun. Kakótankinn verður því að hita upp í jafnt hitastig. Í mörgum kakótankum er nú hægt að finnaKoddaplötur. Þetta tryggir stöðuga upphitun tanksins að því hitastigi sem þú vilt. Súkkulaðið verður hitað óbeint, hægt og jafnt. Þetta óbeina upphitunarform hefur au bain-marie áhrif.