ଚକୋଲେଟ୍ ଇଣ୍ଡଷ୍ଟ୍ରିରେ ଡିମ୍ପଲ୍ ଜ୍ୟାକେଟ୍ ପ୍ରୟୋଗ |
ଭଲ ଗୁଣବତ୍ତା ଚକୋଲେଟ୍ ଉତ୍ପାଦନ କରିବା ପାଇଁ ଏକ ଅତି ସଠିକ୍ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆବଶ୍ୟକ |ମିଶ୍ରଣ, ସ୍ଫଟିକୀକରଣ ଇତ୍ୟାଦି ସମୟରେ କୋକୋକୁ ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ଗରମ କରିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ସଠିକତା ଆବଶ୍ୟକ କରେ |ସହିତକ୍ଲମ୍ପ-ଅନ୍ ଉତ୍ତାପ ଏକ୍ସଚେଞ୍ଜର |(ଡିମ୍ପଲ୍ ଜ୍ୟାକେଟ୍) ତାପମାତ୍ରା ସମାନ ଏବଂ କ୍ରମାଗତ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୋଇପାରିବ |ଇଚ୍ଛିତ ଫର୍ମରେ ଚକୋଲେଟର ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣରେ, ତାପମାତ୍ରା ଅଧିକ ଉଚ୍ଚ ନହେବା ଜରୁରୀ ଅଟେ |ସର୍ବଶେଷରେ, ଚକୋଲେଟ୍ ତରଳିପାରିବ ନାହିଁ |ଅତ୍ୟଧିକ ଉନ୍ନତ ଚକୋଲେଟ୍ କୁଲିଂ ଟନେଲଗୁଡିକରେ, ଆମର ତକିଆ ପ୍ଲେଟ୍ ଗୁଡିକ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଚକୋଲେଟ୍ ଉତ୍ପାଦଗୁଡିକର ଭଲ ଥଣ୍ଡା ପାଇଁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ କରାଯାଏ |
ଚକୋଲେଟ୍ ଟ୍ୟାଙ୍କର କ୍ରମାଗତ ଉତ୍ତାପ |
ଜଳିବା ପରେ, କୋକୋ ଖଣ୍ଡ, ନିବ୍, ଭୂମି |କୋକୋ ଖଣ୍ଡରେ ଥିବା ଚର୍ବିକୁ କୋକୋ ବଟର କୁହାଯାଏ |ନିବ୍କୁ ଅତି ସୁନ୍ଦର ଭାବରେ ଗ୍ରାଇଣ୍ଡ୍ କରି ଏହି କୋକୋ ବଟର ମୁକ୍ତ ହୁଏ |ଏହା କୋକୋ ମାସ୍ ଟ୍ୟାଙ୍କରେ କରାଯାଇଥାଏ ଯେଉଁଠାରେ ନିବ୍ ତରଳାଯାଇ 35 ° C ରୁ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରାରେ ଭୂମିରେ ରହିଥାଏ |କୋକୋ ମାସ ଟାଙ୍କି ସହିତ ଆଚ୍ଛାଦିତ ହୋଇପାରେ |ତକିଆ ପ୍ଲେଟଗୁଡିକ |ଗ୍ରାଇଣ୍ଡିଂ ଏବଂ ତରଳିବା ସମୟରେ ତାପମାତ୍ରାକୁ ସ୍ଥିର ରଖିବା |
ଚକୋଲେଟ୍ ଟ୍ୟାଙ୍କର ଥଣ୍ଡା |
ଚକୋଲେଟର ତରଳିବା ଧୀରେ ଧୀରେ ଏବଂ ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରାରେ କରାଯିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଅତ୍ୟଧିକ ତାପମାତ୍ରା ପାର୍ଥକ୍ୟ ସହିତ |ତରଳିବା ସମୟରେ ଯଦି ଚକୋଲେଟର ତାପମାତ୍ରା ଅଧିକ ହୋଇଯାଏ, ସୁଗନ୍ଧ ଅଦୃଶ୍ୟ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ କଠିନ ହେବା ପରେ କୋଭର୍ଭର୍ ଗ୍ରାନୁଲାର୍ ଏବଂ ଦୁର୍ବଳ ହୋଇଯାଏ |ତେଣୁ କୋକୋ ଟାଙ୍କି ଏକ ସମାନ ତାପମାତ୍ରାରେ ଗରମ ହେବା ଆବଶ୍ୟକ |ଅନେକ କୋକୋ ଟାଙ୍କିରେ ଆପଣ ବର୍ତ୍ତମାନ ପାଇପାରିବେ |ତକିଆ ପ୍ଲେଟଗୁଡିକ |।ଏହା ଆପଣ ଚାହୁଁଥିବା ତାପମାତ୍ରାରେ ଟ୍ୟାଙ୍କର କ୍ରମାଗତ ଗରମ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ |ଚକୋଲେଟକୁ ପରୋକ୍ଷରେ, ଧୀରେ ଧୀରେ ଏବଂ ସମାନ ଭାବରେ ଗରମ କରାଯିବ |ଉତ୍ତାପର ଏହି ପରୋକ୍ଷ ଫର୍ମରେ ଆୟୁ ବାଇନ୍-ମାରିର ପ୍ରଭାବ ରହିଛି |