Dimple Jacket Aplikoj en Ĉokolada Industrio
Produkti bonkvalitan ĉokoladon postulas tre precizan produktadprocezon. La malvarmigo kaj hejtado de la kakao, dum miksado, kristaliĝo kaj tiel plu, postulas la plej grandan precizecon. KunKrampo-Sur varmointerŝanĝilo(Dimple Jacket) la temperaturo povas esti reguligita egale kaj konsekvence. En la posta prilaborado de ĉokolado en la dezirata formo, gravas, ke la temperaturo ne altiĝas tro alte. Post ĉio, ĉokolado ne povas fandiĝi. En la plej altnivelaj ĉokoladaj malvarmigaj tuneloj, niaj Kusenaj Teleroj estas prilaboritaj por bona malvarmigo de harditaj kaj prilaboritaj ĉokoladaj produktoj.
Konsekvenca Hejtado de Ĉokoladaj Tankoj
Post bruligado, la kakaopecoj, la pintoj, estas muelitaj. La graso kiu estas en la kakaopecoj nomiĝas kakaa butero. Muelante la pintojn tre fajne, ĉi tiu kakaa butero liberiĝas. Tio estas farita en kakaomastankoj kie la pintoj estas degelitaj kaj muelitaj ĉe temperaturo pli alta ol 35 °C. Kakaaj masaj tankoj povas esti kovritaj perKusenaj Telerojpor konservi la temperaturon konstanta, dum muelado kaj fandado.
Malvarmigo de Ĉokoladaj Tankoj
La fandado de ĉokolado devas esti farita malrapide kaj je malalta temperaturo, kun ne tro alta temperaturdiferenco. Se la temperaturo de la ĉokolado fariĝas tro alta dum fandado, aromoj malaperas kaj la kovrilo fariĝas grajneca kaj obtuza post rigidiĝo. La kakaotanko devas do esti varmigita al unuforma temperaturo. En multaj kakaaj tankoj vi nun povas troviKusenaj Teleroj. Ĉi tio certigas konsekvencan hejton de la tanko al la temperaturo, kiun vi volas. La ĉokolado estos varmigita nerekte, malrapide kaj egale. Ĉi tiu nerekta formo de hejtado havas la efikon de bainmarie.