การใช้งานแจ็คเก็ตลักยิ้มในอุตสาหกรรมช็อคโกแลต
การผลิตช็อกโกแลตคุณภาพดีต้องใช้กระบวนการผลิตที่แม่นยำมากการทำความเย็นและให้ความร้อนแก่โกโก้ในระหว่างการผสม การตกผลึก และอื่นๆ ต้องใช้ความแม่นยำสูงสุดกับเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบหนีบ(Dimple Jacket) สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอในการแปรรูปช็อคโกแลตในรูปแบบที่ต้องการในภายหลัง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่สูงเกินไปท้ายที่สุดแล้ว ช็อคโกแลตก็ไม่สามารถละลายได้ในอุโมงค์ระบายความร้อนช็อคโกแลตที่ทันสมัยที่สุด Pillow Plate ของเราได้รับการประมวลผลเพื่อการระบายความร้อนที่ดีของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่ผ่านการอบคืนตัวและแปรรูป
การทำความร้อนถังช็อกโกแลตอย่างสม่ำเสมอ
หลังจากการเผา ชิ้นโกโก้และไส้ปากกาจะถูกบดไขมันที่อยู่ในชิ้นโกโก้เรียกว่าเนยโกโก้ด้วยการบดปลายปากกาให้ละเอียดมาก เนยโกโก้ก็จะหลุดออกมาโดยดำเนินการในถังมวลโกโก้โดยที่ปลายปากกาจะละลายและบดที่อุณหภูมิสูงกว่า 35 °Cสามารถเคลือบถังมวลโกโก้ได้แผ่นหมอนเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ระหว่างการบดและการหลอม
การระบายความร้อนของถังช็อกโกแลต
การละลายช็อกโกแลตต้องทำอย่างช้าๆ และที่อุณหภูมิต่ำ โดยอุณหภูมิต่างกันไม่สูงจนเกินไปหากอุณหภูมิของช็อกโกแลตสูงเกินไปในระหว่างการละลาย กลิ่นจะหายไป และการเคลือบจะกลายเป็นเม็ดละเอียดและหมองคล้ำหลังจากแข็งตัวถังโกโก้จึงต้องได้รับความร้อนให้มีอุณหภูมิสม่ำเสมอตอนนี้คุณพบถังโกโก้หลายแห่งแล้วแผ่นหมอน.สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าถังจะทำความร้อนได้สม่ำเสมอตามอุณหภูมิที่คุณต้องการช็อคโกแลตจะถูกให้ความร้อนทางอ้อม ช้าๆ และสม่ำเสมอรูปแบบการให้ความร้อนทางอ้อมนี้มีผลแบบโอแบง-มารี