แบนเนอร์

ช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต

การใช้งานแจ็คเก็ตลักยิ้มในอุตสาหกรรมช็อคโกแลต

การผลิตช็อกโกแลตคุณภาพดีต้องใช้กระบวนการผลิตที่แม่นยำมาก การทำความเย็นและให้ความร้อนแก่โกโก้ในระหว่างการผสม การตกผลึก และอื่นๆ ต้องใช้ความแม่นยำสูงสุด กับเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบหนีบ(Dimple Jacket) สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ ในการแปรรูปช็อคโกแลตในรูปแบบที่ต้องการในภายหลัง สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิไม่สูงเกินไป ท้ายที่สุดแล้ว ช็อคโกแลตก็ไม่สามารถละลายได้ ในอุโมงค์ระบายความร้อนช็อคโกแลตที่ทันสมัยที่สุด Pillow Plate ของเราได้รับการประมวลผลเพื่อการระบายความร้อนที่ดีของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่ผ่านการอบคืนตัวและแปรรูป

Dimple Jacket สำหรับอุ่นช็อกโกแลต

การทำความร้อนถังช็อกโกแลตอย่างสม่ำเสมอ

หลังจากเผาแล้ว ชิ้นโกโก้และไส้ปากกาก็จะถูกบด ไขมันที่อยู่ในชิ้นโกโก้เรียกว่าเนยโกโก้ ด้วยการบดปลายปากกาให้ละเอียดมาก เนยโกโก้ก็จะหลุดออกมา โดยดำเนินการในถังมวลโกโก้โดยให้หัวปากกาละลายและบดที่อุณหภูมิสูงกว่า 35 °C สามารถเคลือบถังมวลโกโก้ได้แผ่นหมอนเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ระหว่างการบดและการหลอม

การระบายความร้อนของถังช็อคโกแลต

การละลายช็อกโกแลตต้องทำอย่างช้าๆ และที่อุณหภูมิต่ำ โดยอุณหภูมิต่างกันไม่สูงจนเกินไป หากอุณหภูมิของช็อกโกแลตสูงเกินไปในระหว่างการละลาย กลิ่นจะหายไป และการเคลือบจะกลายเป็นเม็ดละเอียดและหมองคล้ำหลังจากแข็งตัว ถังโกโก้จึงต้องได้รับความร้อนให้มีอุณหภูมิสม่ำเสมอ คุณสามารถพบถังโกโก้หลายแห่งได้แล้วแผ่นหมอน- สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าถังจะทำความร้อนได้สม่ำเสมอตามอุณหภูมิที่คุณต้องการ ช็อคโกแลตจะถูกให้ความร้อนทางอ้อม ช้าๆ และสม่ำเสมอ รูปแบบการให้ความร้อนทางอ้อมนี้มีผลแบบโอแบง-มารี