Прымяненне пінжака ў шакаладнай прамысловасці
Вытворчасць якаснага шакаладу патрабуе вельмі дакладнага вытворчага працэсу. Астуджэнне і нагрэў какава, падчас змешвання, крышталізацыі і гэтак далей, патрабуе максімальнай дакладнасці. зЦеплаабменнік Clamp-On(Dimple Jacket) тэмпературу можна рэгуляваць раўнамерна і паслядоўна. Пры наступнай апрацоўцы шакаладу ў патрэбнай форме важна, каб тэмпература не падымалася занадта высока. Бо шакалад не можа расплавіцца. У самых перадавых тунэлях для астуджэння шакаладу нашы падушачныя талеркі апрацоўваюцца для добрага астуджэння загартаваных і апрацаваных шакаладных вырабаў.
Паслядоўны нагрэў шакаладных ёмістасцяў
Пасля абпальвання кавалачкі какава, крупы, здрабняюць. Тлушч, які змяшчаецца ў кавалачках какавы, называецца какава-алеем. Гэта какава-алей вылучаецца пры вельмі дробным здрабненні крупак. Гэта робіцца ў рэзервуарах для какава-цёртасці, дзе крупы плавяцца і здрабняюцца пры тэмпературы вышэй за 35 °C. Бакі з какава-масы можна пакрыцьПадушкі талеркідля падтрымання пастаяннай тэмпературы, падчас драбнення і плаўлення.
Астуджэнне шакаладных танкаў
Плаўленне шакаладу павінна адбывацца павольна і пры нізкай тэмпературы, з не занадта вялікай розніцай тэмператур. Калі падчас плаўлення тэмпература шакаладу становіцца занадта высокай, водары знікаюць, а куверцюра пасля зацвярдзення становіцца крупчастай і цьмянай. Таму ёмістасць з какава павінна быць нагрэта да аднастайнай тэмпературы. У многіх ёмістасцях з какава вы зараз можаце знайсціПадушкі талеркі. Гэта забяспечвае стабільны нагрэў ёмістасці да патрэбнай тэмпературы. Шакалад будзе награвацца ўскосна, павольна і раўнамерна. Гэтая непрамая форма нагрэву мае эфект мармі.