Прымяненне пінжака ў шакаладнай прамысловасці
Вытворчасць якаснага шакаладу патрабуе вельмі дакладнага вытворчага працэсу.Астуджэнне і нагрэў какава, падчас змешвання, крышталізацыі і гэтак далей, патрабуе максімальнай дакладнасці.зЦеплаабменнік Clamp-On(Dimple Jacket) тэмпературу можна рэгуляваць раўнамерна і паслядоўна.Пры наступнай апрацоўцы шакаладу ў патрэбнай форме важна, каб тэмпература не падымалася занадта высока.Бо шакалад не можа расплавіцца.У самых перадавых тунэлях для астуджэння шакаладу нашы падушачныя талеркі апрацоўваюцца для добрага астуджэння загартаваных і апрацаваных шакаладных вырабаў.
Паслядоўны нагрэў шакаладных ёмістасцяў
Пасля абпальвання кавалачкі какава, крупы, здрабняюць.Тлушч, які змяшчаецца ў кавалачках какавы, называецца какава-алеем.Гэта какава-алей вылучаецца пры вельмі дробным здрабненні крупак.Гэта робіцца ў рэзервуарах для какава-цёртасці, дзе крупы плавяцца і здрабняюцца пры тэмпературы вышэй за 35 °C.Бакі з какава-масы можна пакрыцьПадушкі талеркідля падтрымання пастаяннай тэмпературы, падчас драбнення і плаўлення.
Астуджэнне шакаладных танкаў
Плаўленне шакаладу павінна адбывацца павольна і пры нізкай тэмпературы, з не занадта вялікай розніцай тэмператур.Калі падчас плаўлення тэмпература шакаладу становіцца занадта высокай, водары знікаюць, а куверцюра пасля зацвярдзення становіцца крупчастай і цьмянай.Таму ёмістасць з какава павінна быць нагрэта да аднастайнай тэмпературы.У многіх ёмістасцях з какава вы зараз можаце знайсціПадушкі талеркі.Гэта забяспечвае стабільны нагрэў ёмістасці да патрэбнай тэмпературы.Шакалад будзе награвацца ўскосна, павольна і раўнамерна.Гэтая непрамая форма нагрэву мае эфект мармі.