Dimple ქურთუკის აპლიკაციები შოკოლადის ინდუსტრიაში
კარგი ხარისხის შოკოლადის წარმოება მოითხოვს ძალიან ზუსტ წარმოების პროცესს.კაკაოს გაციება და გაცხელება, შერევის, კრისტალიზაციის და ა.შ., მოითხოვს მაქსიმალურ სიზუსტეს.თანClamp-On სითბოს exchanger(Dimple Jacket) ტემპერატურის რეგულირება შესაძლებელია თანაბრად და თანმიმდევრულად.შოკოლადის სასურველი ფორმით მოგვიანებით გადამუშავებისას მნიშვნელოვანია, რომ ტემპერატურა არ მოიმატოს ძალიან მაღლა.ბოლოს და ბოლოს, შოკოლადი ვერ დნება.ყველაზე მოწინავე შოკოლადის გაგრილების გვირაბებში, ჩვენი ბალიშის ფირფიტები მუშავდება დამუშავებული და დამუშავებული შოკოლადის პროდუქტების კარგი გაგრილებისთვის.
შოკოლადის ავზების თანმიმდევრული გათბობა
შეწვის შემდეგ კაკაოს ნაჭრები, ღვეზელები, დაფქვა.ცხიმს, რომელიც კაკაოს ნაჭრებშია, კაკაოს კარაქი ეწოდება.ღვეზელების ძალიან წვრილად დაფქვით, ეს კაკაოს კარაქი გამოიყოფა.ეს კეთდება კაკაოს მასის ავზებში, სადაც ღვეზელები დნება და დაფქვა 35 °C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე.კაკაოს მასის ავზების დაფარვა შესაძლებელიაბალიშის ფირფიტებიტემპერატურის მუდმივი შენარჩუნება, დაფქვისა და დნობის დროს.
შოკოლადის ავზების გაგრილება
შოკოლადის დნობა უნდა მოხდეს ნელა და დაბალ ტემპერატურაზე, არც თუ ისე მაღალი ტემპერატურის სხვაობით.თუ დნობისას შოკოლადის ტემპერატურა ზედმეტად მაღალი ხდება, არომატები ქრება და კუვერტურა გამკვრივების შემდეგ მარცვლოვანი და მოსაწყენი ხდება.ამიტომ კაკაოს ავზი უნდა გაცხელდეს ერთგვაროვან ტემპერატურამდე.ბევრ კაკაოს ავზში შეგიძლიათ იპოვოთბალიშის ფირფიტები.ეს უზრუნველყოფს ავზის მუდმივ გათბობას თქვენთვის სასურველ ტემპერატურამდე.შოკოლადი გაცხელდება ირიბად, ნელა და თანაბრად.გათბობის ეს არაპირდაპირი ფორმა აქვს au bain-marie ეფექტი.