ચોકલેટ ઉદ્યોગમાં ડિમ્પલ જેકેટ એપ્લિકેશન
સારી ગુણવત્તાવાળી ચોકલેટનું ઉત્પાદન કરવા માટે ખૂબ જ ચોક્કસ ઉત્પાદન પ્રક્રિયાની જરૂર પડે છે.કોકોના ઠંડક અને ગરમી, મિશ્રણ દરમિયાન, સ્ફટિકીકરણ અને તેથી વધુ, અત્યંત ચોકસાઈની જરૂર છે.સાથેક્લેમ્પ-ઓન હીટ એક્સ્ચેન્જર(ડિમ્પલ જેકેટ) તાપમાનને સમાનરૂપે અને સતત નિયંત્રિત કરી શકાય છે.ઇચ્છિત સ્વરૂપમાં ચોકલેટની પછીની પ્રક્રિયામાં, તે મહત્વનું છે કે તાપમાન ખૂબ ઊંચું ન વધે.છેવટે, ચોકલેટ ઓગળી શકતી નથી.સૌથી અદ્યતન ચોકલેટ કૂલિંગ ટનલ્સમાં, અમારી પિલો પ્લેટ્સ પર ટેમ્પર્ડ અને પ્રોસેસ્ડ ચોકલેટ ઉત્પાદનોની સારી ઠંડક માટે પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે.
ચોકલેટ ટાંકીઓની સતત ગરમી
બર્ન કર્યા પછી, કોકોના ટુકડા, નિબ્સ, જમીનમાં હોય છે.કોકોના ટુકડાઓમાં જે ચરબી હોય છે તેને કોકો બટર કહેવામાં આવે છે.નિબ્સને ખૂબ જ બારીક પીસવાથી, આ કોકો બટર બહાર આવે છે.આ કોકો માસ ટાંકીમાં કરવામાં આવે છે જ્યાં નિબ્સ ઓગળવામાં આવે છે અને 35 °C કરતા વધુ તાપમાને જમીન પર હોય છે.કોકો માસ ટેન્ક સાથે કોટેડ કરી શકાય છેઓશીકું પ્લેટ્સગ્રાઇન્ડીંગ અને ગલન દરમિયાન તાપમાન સતત રાખવા માટે.
ચોકલેટ ટાંકીઓનું ઠંડક
ચોકલેટનું ગલન ધીમે ધીમે અને નીચા તાપમાને થવું જોઈએ, તાપમાનમાં વધુ તફાવત ન હોય.જો ગલન દરમિયાન ચોકલેટનું તાપમાન ખૂબ ઊંચું થઈ જાય, તો સુગંધ અદૃશ્ય થઈ જાય છે અને કવરચર સખત થઈ ગયા પછી દાણાદાર અને નિસ્તેજ બની જાય છે.તેથી કોકો ટાંકીને એક સમાન તાપમાને ગરમ કરવી જોઈએ.ઘણી કોકો ટાંકીઓમાં તમે હવે શોધી શકો છોઓશીકું પ્લેટ્સ.આ તમે ઇચ્છો તે તાપમાને ટાંકીને સતત ગરમ કરવાની ખાતરી આપે છે.ચોકલેટને પરોક્ષ રીતે, ધીમે ધીમે અને સમાનરૂપે ગરમ કરવામાં આવશે.હીટિંગના આ પરોક્ષ સ્વરૂપમાં એયુ બેન-મેરીની અસર છે.