Dimple jope rakendused šokolaaditööstuses
Kvaliteetse šokolaadi tootmine nõuab väga täpset tootmisprotsessi.Kakao jahutamine ja kuumutamine segamise, kristalliseerumise jms ajal nõuab ülimat täpsust.KoosClamp-On soojusvaheti(Dimple Jacket) temperatuuri saab reguleerida ühtlaselt ja järjepidevalt.Šokolaadi hilisemal soovitud kujul töötlemisel on oluline, et temperatuur ei tõuseks liiga kõrgele.Šokolaad ei saa ju sulada.Kõige arenenumates šokolaadijahutustunnelites töödeldakse meie padjaplaate tempereeritud ja töödeldud šokolaaditoodete heaks jahutamiseks.
Šokolaadipaakide järjepidev kuumutamine
Pärast põletamist jahvatatakse kakaotükid, nibid.Kakaotükkides sisalduvat rasva nimetatakse kakaovõiks.Nibide väga peeneks jahvatamisel vabaneb see kakaovõi.Seda tehakse kakaomassi mahutites, kus nibid sulatatakse ja jahvatatakse temperatuuril üle 35 °C.Kakaomassi mahuteid saab kattaPadjaplaadidtemperatuuri konstantseks hoidmiseks jahvatamise ja sulatamise ajal.
Šokolaaditankide jahutamine
Šokolaadi sulatamine peab toimuma aeglaselt ja madalal temperatuuril, mitte liiga suure temperatuuride vahega.Kui šokolaadi temperatuur sulamisel liiga kõrgeks läheb, kaovad aroomid ning kate muutub pärast jäigastumist teraliseks ja tuhmiks.Seetõttu tuleb kakaopaak kuumutada ühtlase temperatuurini.Nüüd leiate paljudest kakaopaakidestPadjaplaadid.See tagab paagi ühtlase kuumutamise soovitud temperatuurini.Šokolaad kuumutatakse kaudselt, aeglaselt ja ühtlaselt.Sellel kaudsel kütmisviisil on au bain-marie efekt.