تطبيقات سترة الدمل في صناعة الشوكولاتة
يتطلب إنتاج الشوكولاتة عالية الجودة عملية إنتاج دقيقة للغاية.إن تبريد وتسخين الكاكاو، أثناء الخلط والتبلور وما إلى ذلك، يتطلب أقصى قدر من الدقة.معالمشبك على مبادل حراري(سترة الدمل) يمكن تنظيم درجة الحرارة بشكل متساوٍ ومتسق.في المعالجة اللاحقة للشوكولاتة بالشكل المطلوب، من المهم ألا ترتفع درجة الحرارة كثيرًا.بعد كل شيء، الشوكولاته لا يمكن أن تذوب.في أنفاق تبريد الشوكولاتة الأكثر تقدمًا، تتم معالجة ألواح الوسائد الخاصة بنا من أجل تبريد جيد لمنتجات الشوكولاتة المعالجة والمعالجة.
التسخين المستمر لخزانات الشوكولاتة
بعد الحرق، يتم طحن قطع الكاكاو.تسمى الدهون الموجودة في قطع الكاكاو بزبدة الكاكاو.من خلال طحن حبيبات الكاكاو جيدًا، يتم تحرير زبدة الكاكاو هذه.ويتم ذلك في خزانات كتلة الكاكاو حيث يتم إذابة حبيبات الكاكاو وطحنها عند درجة حرارة أعلى من 35 درجة مئوية.يمكن طلاء خزانات كتلة الكاكاولوحات وسادةللحفاظ على درجة حرارة ثابتة، أثناء الطحن والذوبان.
تبريد خزانات الشوكولاتة
يجب أن يتم ذوبان الشوكولاتة ببطء وفي درجة حرارة منخفضة، مع عدم وجود اختلاف كبير في درجات الحرارة.إذا أصبحت درجة حرارة الشوكولاتة مرتفعة جدًا أثناء الذوبان، تختفي الروائح ويصبح الغطاء حبيبيًا وباهتًا بعد تصلبه.ولذلك يجب تسخين خزان الكاكاو إلى درجة حرارة موحدة.يمكنك الآن العثور على العديد من خزانات الكاكاولوحات وسادة.وهذا يضمن تسخينًا ثابتًا للخزان إلى درجة الحرارة التي تريدها.سيتم تسخين الشوكولاتة بشكل غير مباشر، ببطء وبشكل متساو.هذا الشكل غير المباشر للتدفئة له تأثير أو باين ماري.