Aplikasi Jaket Lesung Pipi di Industri Cokelat
Menghasilkan coklat berkualitas baik memerlukan proses produksi yang sangat presisi.Pendinginan dan pemanasan kakao, selama pencampuran, kristalisasi dan sebagainya, memerlukan ketelitian tertinggi.DenganPenukar panas penjepit(Dimple Jacket) suhu dapat diatur secara merata dan konsisten.Dalam pengolahan coklat selanjutnya menjadi bentuk yang diinginkan, yang penting adalah suhunya tidak naik terlalu tinggi.Bagaimanapun, coklat tidak bisa meleleh.Di terowongan pendingin coklat tercanggih, Pelat Bantal kami diproses untuk mendinginkan produk coklat yang sudah ditempa dan diproses dengan baik.
Pemanasan Tangki Cokelat yang Konsisten
Setelah dibakar, potongan kakao, bijinya digiling.Lemak yang terdapat pada potongan kakao disebut mentega kakao.Dengan menggiling bijinya hingga sangat halus, mentega kakao ini akan terlepas.Hal ini dilakukan dalam tangki massa kakao di mana bijinya dicairkan dan digiling pada suhu lebih tinggi dari 35 °C.Tangki massal kakao dapat dilapisi denganPiring Bantaluntuk menjaga suhu tetap konstan, selama penggilingan dan peleburan.
Pendinginan Tangki Cokelat
Pencairan coklat harus dilakukan secara perlahan dan pada suhu rendah, dengan perbedaan suhu yang tidak terlalu tinggi.Jika suhu coklat menjadi terlalu tinggi selama peleburan, aromanya akan hilang dan couverture menjadi butiran dan kusam setelah mengeras.Oleh karena itu, tangki kakao harus dipanaskan hingga suhu yang seragam.Di banyak wadah kakao kini Anda dapat menemukannyaPiring Bantal.Hal ini memastikan pemanasan tangki secara konsisten sesuai suhu yang Anda inginkan.Coklat akan dipanaskan secara tidak langsung, perlahan dan merata.Bentuk pemanasan tidak langsung ini mempunyai efek au bain-marie.