Dimple Jacket-ի կիրառում շոկոլադի արդյունաբերության մեջ
Լավ որակի շոկոլադի արտադրությունը պահանջում է շատ ճշգրիտ արտադրության գործընթաց: Կակաոյի սառեցումը և տաքացումը՝ խառնման, բյուրեղացման և այլնի ժամանակ, պահանջում է առավելագույն ճշգրտություն։ ՀետClamp-On ջերմափոխանակիչ(Dimple Jacket) ջերմաստիճանը կարելի է կարգավորել հավասարապես և հետևողականորեն: Ցանկալի ձևով շոկոլադի հետագա մշակման ժամանակ կարևոր է, որ ջերմաստիճանը շատ բարձր չբարձրանա: Ի վերջո, շոկոլադը չի կարող հալվել: Շոկոլադի սառեցման ամենաառաջադեմ թունելներում մեր բարձի ափսեները մշակվում են կոփված և վերամշակված շոկոլադե արտադրանքները լավ սառեցնելու համար:
Շոկոլադե տանկերի հետևողական տաքացում
Այրվելուց հետո կակաոյի կտորները՝ կծիկները, մանրացնում են։ Կակաոյի կտորների մեջ առկա ճարպը կոչվում է կակաոյի յուղ: Շատ նուրբ մանրացնելով կակաոյի այս կարագը: Դա արվում է կակաոյի զանգվածի տանկերում, որտեղ կծիկները հալեցնում և մանրացնում են 35 °C-ից բարձր ջերմաստիճանում: Կակաոյի զանգվածի տանկերը կարելի է պատելԲարձի ափսեներջերմաստիճանը մշտական պահելու համար, հալեցնելու և հալեցնելու ժամանակ։
Շոկոլադե տանկերի սառեցում
Շոկոլադի հալումը պետք է կատարվի դանդաղ և ցածր ջերմաստիճանում՝ ոչ շատ բարձր ջերմաստիճանի տարբերությամբ։ Եթե հալվելու ժամանակ շոկոլադի ջերմաստիճանը շատ բարձրանում է, բուրմունքները անհետանում են, իսկ կուվերտուրը խստանալուց հետո դառնում է հատիկավոր և ձանձրալի։ Հետևաբար, կակաոյի բաքը պետք է տաքացվի մինչև միատեսակ ջերմաստիճան: Շատ կակաոյի տանկերում դուք այժմ կարող եք գտնելԲարձի ափսեներ. Սա ապահովում է տանկի հետևողական տաքացում մինչև ձեր ուզած ջերմաստիճանը: Շոկոլադը կտաքացվի անուղղակի, դանդաղ և հավասարաչափ։ Ջեռուցման այս անուղղակի ձևն ունի օբեն-մարիի ազդեցություն: