Բաններ

Շոկոլադ

Շոկոլադ

Dimple Jacket-ի կիրառում շոկոլադի արդյունաբերության մեջ

Լավ որակի շոկոլադի արտադրությունը պահանջում է շատ ճշգրիտ արտադրության գործընթաց:Կակաոյի սառեցումը և տաքացումը՝ խառնման, բյուրեղացման և այլնի ժամանակ, պահանջում է առավելագույն ճշգրտություն։ՀետClamp-On ջերմափոխանակիչ(Dimple Jacket) ջերմաստիճանը կարելի է կարգավորել հավասարապես և հետևողականորեն:Ցանկալի ձևով շոկոլադի հետագա մշակման ժամանակ կարևոր է, որ ջերմաստիճանը շատ բարձր չբարձրանա:Ի վերջո, շոկոլադը չի կարող հալվել:Շոկոլադի սառեցման ամենաառաջադեմ թունելներում մեր բարձի ափսեները մշակվում են կոփված և վերամշակված շոկոլադե արտադրանքները լավ սառեցնելու համար:

Փորվածք բաճկոն շոկոլադով տաքացնելու համար

Շոկոլադե տանկերի հետևողական տաքացում

Այրվելուց հետո կակաոյի կտորները՝ կծիկները, մանրացնում են։Կակաոյի կտորների մեջ առկա ճարպը կոչվում է կակաոյի յուղ:Շատ նուրբ մանրացնելով կակաոյի այս կարագը:Դա արվում է կակաոյի զանգվածի տանկերում, որտեղ կծիկները հալեցնում և մանրացնում են 35 °C-ից բարձր ջերմաստիճանում:Կակաոյի զանգվածի տանկերը կարելի է պատելԲարձի ափսեներջերմաստիճանը մշտական ​​պահելու համար, հալեցնելու և հալեցնելու ժամանակ։

Շոկոլադե տանկերի սառեցում

Շոկոլադի հալումը պետք է կատարվի դանդաղ և ցածր ջերմաստիճանում՝ ոչ շատ բարձր ջերմաստիճանի տարբերությամբ։Եթե ​​շոկոլադի ջերմաստիճանը հալվելու ժամանակ շատ բարձրանում է, բուրմունքները անհետանում են, իսկ կուվերտուրը խստանալուց հետո դառնում է հատիկավոր և ձանձրալի։Հետևաբար, կակաոյի բաքը պետք է տաքացվի մինչև միատեսակ ջերմաստիճան:Շատ կակաոյի տանկերում դուք այժմ կարող եք գտնելԲարձի ափսեներ.Սա ապահովում է տանկի հետևողական տաքացում մինչև ձեր ուզած ջերմաստիճանը:Շոկոլադը կտաքացվի անուղղակի, դանդաղ և հավասարաչափ։Ջեռուցման այս անուղղակի ձևն ունի օբեն-մարիի ազդեցություն: