Anwendungen von Dimple-Manteln in der Schokoladenindustrie
Die Herstellung hochwertiger Schokolade erfordert einen sehr präzisen Produktionsprozess.Das Abkühlen und Erhitzen des Kakaos beim Mischen, Kristallisieren usw. erfordert höchste Präzision.MitClamp-On-Wärmetauscher(Dimple Jacket) kann die Temperatur gleichmäßig und gleichmäßig reguliert werden.Bei der späteren Verarbeitung der Schokolade in die gewünschte Form ist es wichtig, dass die Temperatur nicht zu stark ansteigt.Schließlich kann Schokolade nicht schmelzen.In modernsten Schokoladenkühltunneln werden unsere Pillow Plates für eine gute Kühlung temperierter und verarbeiteter Schokoladenprodukte verarbeitet.
Gleichmäßige Erwärmung von Schokoladentanks
Nach dem Brennen werden die Kakaostückchen, die Nibs, gemahlen.Das in den Kakaostücken enthaltene Fett wird Kakaobutter genannt.Durch das sehr feine Mahlen der Nibs wird diese Kakaobutter freigesetzt.Dies geschieht in Kakaomassetanks, in denen die Nibs bei einer Temperatur von mehr als 35 °C geschmolzen und gemahlen werden.Tanks mit Kakaomasse können damit beschichtet werdenKissenplattenum die Temperatur beim Mahlen und Schmelzen konstant zu halten.
Kühlung von Schokoladentanks
Das Schmelzen der Schokolade muss langsam und bei niedriger Temperatur erfolgen, mit einem nicht zu großen Temperaturunterschied.Wird die Temperatur der Schokolade beim Schmelzen zu hoch, verschwinden Aromen und die Kuvertüre wird nach dem Steifwerden körnig und matt.Der Kakaotank muss daher auf eine gleichmäßige Temperatur erhitzt werden.In vielen Tanks findet man mittlerweile KakaoKissenplatten.Dies gewährleistet eine gleichmäßige Erwärmung des Tanks auf die gewünschte Temperatur.Die Schokolade wird indirekt, langsam und gleichmäßig erhitzt.Diese indirekte Form der Erwärmung hat die Wirkung eines Wasserbades.