चॉकलेट उद्योगात डिंपल जॅकेट ऍप्लिकेशन्स
चांगल्या दर्जाच्या चॉकलेटचे उत्पादन करण्यासाठी अतिशय अचूक उत्पादन प्रक्रिया आवश्यक असते.कोको थंड करणे आणि गरम करणे, मिक्सिंग, क्रिस्टलायझेशन आणि अशाच वेळी, अत्यंत अचूकतेची आवश्यकता असते.सहक्लॅम्प-ऑन हीट एक्सचेंजर(डिंपल जॅकेट) तापमान समान रीतीने आणि सातत्याने नियंत्रित केले जाऊ शकते.इच्छित स्वरूपात चॉकलेटच्या नंतरच्या प्रक्रियेत, तापमान खूप वाढू नये हे महत्वाचे आहे.शेवटी, चॉकलेट वितळू शकत नाही.सर्वात प्रगत चॉकलेट कूलिंग टनेलमध्ये, आमच्या पिलो प्लेट्सवर टेम्पर्ड आणि प्रक्रिया केलेल्या चॉकलेट उत्पादनांना चांगले थंड करण्यासाठी प्रक्रिया केली जाते.
चॉकलेट टाक्या सतत गरम करणे
जाळल्यानंतर, कोकोचे तुकडे, निब्स ग्राउंड केले जातात.कोकोच्या तुकड्यांमध्ये असलेल्या चरबीला कोको बटर म्हणतात.निब्स अगदी बारीक करून, हे कोको बटर सोडले जाते.हे कोको मास टाक्यांमध्ये केले जाते जेथे निब वितळले जातात आणि 35 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात जमिनीवर केले जातात.कोको मास टाक्या सह लेपित केले जाऊ शकतेपिलो प्लेट्सपीसताना आणि वितळताना तापमान स्थिर ठेवण्यासाठी.
चॉकलेट टाक्या थंड करणे
चॉकलेट वितळणे हळूहळू आणि कमी तापमानात केले पाहिजे, तापमानात जास्त फरक नसावा.वितळताना चॉकलेटचे तापमान खूप जास्त असल्यास, सुगंध नाहीसा होतो आणि कवचर कडक झाल्यानंतर दाणेदार आणि निस्तेज होते.म्हणून कोको टाकी एकसमान तापमानाला गरम करणे आवश्यक आहे.अनेक कोको टँकमध्ये तुम्ही आता शोधू शकतापिलो प्लेट्स.हे आपल्याला पाहिजे त्या तापमानात टाकी सतत गरम करणे सुनिश्चित करते.चॉकलेट अप्रत्यक्षपणे, हळूहळू आणि समान रीतीने गरम केले जाईल.हीटिंगच्या या अप्रत्यक्ष स्वरूपावर औ बेन-मेरीचा प्रभाव आहे.