चॉकलेट उद्योगात डिंपल जॅकेटचे उपयोग
उत्तम दर्जाचे चॉकलेट तयार करण्यासाठी अत्यंत अचूक उत्पादन प्रक्रियेची आवश्यकता असते. कोको थंड करणे आणि गरम करणे, मिश्रण करणे, स्फटिकीकरण इत्यादी प्रक्रियेदरम्यान कमालीची अचूकता आवश्यक असते.क्लॅम्प-ऑन उष्णता विनिमयक(डिंपल जॅकेट) मुळे तापमान समान आणि सातत्याने नियंत्रित केले जाऊ शकते. चॉकलेटला इच्छित आकार देण्यासाठी नंतरच्या प्रक्रियेत, तापमान खूप जास्त वाढणार नाही हे महत्त्वाचे आहे. कारण, चॉकलेट वितळता कामा नये. सर्वात प्रगत चॉकलेट कूलिंग टनेल्समध्ये, टेम्पर केलेल्या आणि प्रक्रिया केलेल्या चॉकलेट उत्पादनांना चांगल्या प्रकारे थंड करण्यासाठी आमच्या पिलो प्लेट्सवर प्रक्रिया केली जाते.
चॉकलेट टाक्यांचे सातत्यपूर्ण तापमान
कोको भाजल्यानंतर, त्याचे तुकडे, म्हणजेच निब्स, दळले जातात. कोकोच्या तुकड्यांमध्ये असलेल्या चरबीला कोको बटर म्हणतात. निब्स अतिशय बारीक दळल्याने हे कोको बटर वेगळे होते. हे कोको मास टँक्समध्ये केले जाते, जिथे ३५°C पेक्षा जास्त तापमानावर निब्स वितळवून दळले जातात. कोको मास टँक्सवर लेप दिला जाऊ शकतो.उशीच्या प्लेट्सदळण्याच्या आणि वितळण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान तापमान स्थिर ठेवणे.
चॉकलेट टाक्या थंड करणे
चॉकलेट वितळवण्याची प्रक्रिया हळूहळू आणि कमी तापमानावर केली पाहिजे, तसेच तापमानातील फरक खूप जास्त नसावा. वितळवताना चॉकलेटचे तापमान खूप वाढल्यास, त्याचा सुगंध नाहीसा होतो आणि घट्ट झाल्यावर ते मिश्रण दाणेदार व निस्तेज बनते. त्यामुळे कोकोची टाकी एका समान तापमानापर्यंत गरम करणे आवश्यक आहे. आता अनेक कोकोच्या टाक्यांमध्ये तुम्हाला आढळेल की...उशीच्या प्लेट्सयामुळे टाकी तुमच्या इच्छित तापमानापर्यंत सातत्याने गरम होते. चॉकलेट अप्रत्यक्षपणे, हळूहळू आणि समान रीतीने गरम होईल. गरम करण्याच्या या अप्रत्यक्ष पद्धतीमुळे 'ओ बेन-मारी' (au bain-marie) सारखा परिणाम साधला जातो.