Примена јакних удубљења у индустрији чоколаде
Производња квалитетне чоколаде захтева веома прецизан производни процес.Хлађење и загревање какаоа, током мешања, кристализације и тако даље, захтева највећу тачност.ВитхЦламп-Он измењивач топлоте(Димпле Јацкет) температура се може регулисати равномерно и доследно.У каснијој преради чоколаде у жељени облик важно је да температура не порасте превисоко.На крају крајева, чоколада се не може растопити.У најнапреднијим тунелима за хлађење чоколаде, наше јастучнице се обрађују за добро хлађење темперираних и обрађених чоколадних производа.
Доследно загревање резервоара за чоколаду
Након сагоревања, комадићи какаоа, зрна, се мељу.Масноћа која се налази у комадићима какаоа назива се какао путер.Веома финим млевењем зрна овај какао путер се ослобађа.То се ради у резервоарима какао масе где се зрна топе и мељу на температури већој од 35 °Ц.Резервоари какао масе могу се премазатиЈастучницеза одржавање константне температуре, током млевења и топљења.
Хлађење резервоара за чоколаду
Топљење чоколаде мора да се врши полако и на ниској температури, са не превеликом температурном разликом.Ако температура чоколаде постане превисока током топљења, ароме нестају, а кувертура након стврдњавања постаје зрнаста и без сјаја.Због тога се резервоар за какао мора загрејати на уједначену температуру.У многим резервоарима за какао сада можете пронаћиЈастучнице.Ово обезбеђује доследно загревање резервоара на температуру коју желите.Чоколада ће се загревати индиректно, полако и равномерно.Овај индиректни облик загревања има ефекат ау баин-марие.