Aplikace dimple Jacket v čokoládovém průmyslu
Výroba kvalitní čokolády vyžaduje velmi přesný výrobní proces.Chlazení a zahřívání kakaa během míchání, krystalizace a tak dále vyžaduje maximální přesnost.SUpínací výměník tepla(Dimple Jacket) teplotu lze regulovat rovnoměrně a konzistentně.Při pozdějším zpracování čokolády do požadované podoby je důležité, aby teplota nestoupala příliš vysoko.Čokoláda se totiž nemůže rozpustit.V nejpokročilejších tunelech na chlazení čokolády jsou naše polštářové desky zpracovány pro dobré chlazení temperovaných a zpracovaných čokoládových výrobků.
Konzistentní ohřev nádrží na čokoládu
Po vypálení se kousky kakaa, hroty, melou.Tuk, který je v kouscích kakaa, se nazývá kakaové máslo.Velmi jemným mletím hrotů se toto kakaové máslo uvolní.To se provádí v nádržích na kakaovou hmotu, kde se hroty taví a melou při teplotě vyšší než 35 °C.Nádrže na kakaovou hmotu mohou být potaženyPolštářové talířepro udržení konstantní teploty během mletí a tavení.
Chlazení nádrží na čokoládu
Rozpouštění čokolády se musí provádět pomalu a při nízké teplotě, s nepříliš vysokým teplotním rozdílem.Pokud se teplota čokolády během tání příliš zvýší, vůně zmizí a poleva se po ztuhnutí stane zrnitou a matnou.Kakaová nádrž se proto musí zahřát na rovnoměrnou teplotu.V mnoha kakaových tancích nyní můžete najítPolštářové talíře.To zajišťuje konzistentní ohřev nádrže na požadovanou teplotu.Čokoláda se bude ohřívat nepřímo, pomalu a rovnoměrně.Tato nepřímá forma ohřevu má účinek au bain-marie.