کاربردهای ژاکت گودی در صنعت شکلات
تولید شکلات با کیفیت خوب نیازمند فرآیند تولید بسیار دقیق است. سرد شدن و گرم شدن کاکائو در هنگام اختلاط، کریستالیزاسیون و غیره نیاز به نهایت دقت دارد. بامبدل حرارتی Clamp-On(ژاکت گودی) دما را می توان به طور یکنواخت و پیوسته تنظیم کرد. در فرآوری بعدی شکلات به شکل دلخواه، مهم است که دما خیلی بالا نرود. از این گذشته، شکلات نمی تواند ذوب شود. در پیشرفته‌ترین تونل‌های خنک‌کننده شکلات، بشقاب‌های بالشی ما برای خنک‌کردن خوب محصولات شکلات دم‌دیده و فرآوری‌شده پردازش می‌شوند.
گرمایش مداوم مخازن شکلات
پس از سوختن، تکه های کاکائو، نوک آن ها، آسیاب می شوند. به چربی موجود در تکه های کاکائو کره کاکائو می گویند. با آسیاب کردن بسیار ریز نوک ها، این کره کاکائو آزاد می شود. این کار در مخازن کاکائویی انجام می شود که در آن نوک ها ذوب شده و در دمای بالاتر از 35 درجه سانتی گراد آسیاب می شوند. مخازن توده کاکائویی را می توان با روکش کردبشقاب های بالشبرای ثابت نگه داشتن دما، در هنگام آسیاب و ذوب.
خنک کننده مخازن شکلات
آب شدن شکلات باید به آرامی و در دمای پایین و با اختلاف دمای نه چندان زیاد انجام شود. اگر دمای شکلات در حین ذوب خیلی زیاد شود، عطرها از بین می روند و کوورتور پس از سفت شدن دانه بندی و کدر می شود. بنابراین مخزن کاکائو باید تا دمای یکنواخت گرم شود. اکنون می توانید در بسیاری از مخازن کاکائو پیدا کنیدبشقاب های بالش. این امر گرم شدن مداوم مخزن را تا دمای مورد نظر شما تضمین می کند. شکلات به طور غیر مستقیم، آهسته و یکنواخت گرم می شود. این شکل غیرمستقیم گرمایش دارای اثر au bain-marie است.