Çikolata Sektöründe Gamze Ceket Uygulamaları
Kaliteli çikolata üretmek çok hassas bir üretim süreci gerektirir.Kakaonun karıştırılması, kristalleştirilmesi vb. sırasında soğutulması ve ısıtılması en üst düzeyde doğruluk gerektirir.İleKelepçeli ısı eşanjörü(Dimple Jacket) sıcaklık eşit ve tutarlı bir şekilde düzenlenebilir.Çikolatanın daha sonra istenilen formda işlenmesinde sıcaklığın çok fazla yükselmemesi önemlidir.Sonuçta çikolata erimez.Temperlenmiş ve işlenmiş çikolata ürünlerinin iyi bir şekilde soğutulması için Yastık Plakalarımız en gelişmiş çikolata soğutma tünellerinde işlenir.
Çikolata Tanklarının Tutarlı Isıtması
Yakıldıktan sonra kakao parçaları yani uçlar öğütülür.Kakao parçalarının içindeki yağa kakao yağı denir.Uçların çok ince öğütülmesiyle bu kakao yağı açığa çıkar.Bu, parçacıkların eritildiği ve 35°C'den yüksek bir sıcaklıkta öğütüldüğü kakao kitle tanklarında yapılır.Kakao kütlesi tankları aşağıdakilerle kaplanabilir:Yastık PlakalarıÖğütme ve eritme sırasında sıcaklığı sabit tutmak için.
Çikolata Tanklarının Soğutması
Çikolatanın eritilmesi yavaş yavaş ve düşük sıcaklıkta, sıcaklık farkı çok yüksek olmayacak şekilde yapılmalıdır.Çikolatanın erime sırasında sıcaklığı çok yükselirse aromalar kaybolur ve kuvertür sertleştikten sonra granüler ve donuk bir hal alır.Bu nedenle kakao tankının eşit bir sıcaklığa ısıtılması gerekir.Artık birçok kakao tankında bulabilirsinizYastık Plakaları.Bu, tankın istediğiniz sıcaklığa tutarlı bir şekilde ısıtılmasını sağlar.Çikolata dolaylı olarak, yavaş ve eşit bir şekilde ısıtılacaktır.Bu dolaylı ısıtma şekli, benmari usulü pişirme etkisine sahiptir.