Dimple Jacket-toepassingen in de chocolade-industrie
Het produceren van chocolade van goede kwaliteit vereist een zeer nauwkeurig productieproces.Het koelen en verwarmen van de cacao, tijdens het mengen, kristalliseren, enzovoort, vereist de grootst mogelijke nauwkeurigheid.MetKlem-op warmtewisselaar(Dimple Jacket) de temperatuur kan gelijkmatig en consistent worden geregeld.Bij de latere verwerking van chocolade in de gewenste vorm is het belangrijk dat de temperatuur niet te hoog oploopt.Chocolade kan immers niet smelten.In de meest geavanceerde chocoladekoeltunnels worden onze Pillow Plates verwerkt voor een goede koeling van getempereerde en bewerkte chocoladeproducten.
Consistente verwarming van chocoladetanks
Na het branden worden de cacaostukjes, de nibs, gemalen.Het vet dat in de cacaostukjes zit, wordt cacaoboter genoemd.Door de nibs heel fijn te malen komt deze cacaoboter vrij.Dit gebeurt in cacaomassatanks waar de nibs worden gesmolten en gemalen bij een temperatuur hoger dan 35 °C.Cacaomassatanks kunnen worden gecoat metKussenplatenom de temperatuur constant te houden, tijdens het malen en smelten.
Koeling van chocoladetanks
Het smelten van chocolade moet langzaam en op lage temperatuur gebeuren, met een niet te groot temperatuurverschil.Als de temperatuur van de chocolade tijdens het smelten te hoog wordt, verdwijnen de aroma’s en wordt de couverture na het opstijven korrelig en dof.De cacaotank moet daarom tot een uniforme temperatuur worden verwarmd.In veel cacaotanks kun je nu vindenKussenplaten.Dit zorgt voor een consistente verwarming van de tank tot de gewenste temperatuur.De chocolade wordt indirect, langzaam en gelijkmatig verwarmd.Deze indirecte vorm van verwarmen heeft het effect van au bain-marie.