চকোলেট শিল্পে ডিম্পল জ্যাকেট অ্যাপ্লিকেশন
ভালো মানের চকলেট উৎপাদনের জন্য খুব সুনির্দিষ্ট উৎপাদন প্রক্রিয়া প্রয়োজন। মেশানো, ক্রিস্টালাইজেশন ইত্যাদির সময় কোকোর শীতলকরণ এবং গরম করার জন্য অত্যন্ত নির্ভুলতা প্রয়োজন। সঙ্গেক্ল্যাম্প-অন হিট এক্সচেঞ্জার(ডিম্পল জ্যাকেট) তাপমাত্রা সমানভাবে এবং ধারাবাহিকভাবে নিয়ন্ত্রিত করা যেতে পারে। পছন্দসই আকারে চকলেটের পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণে, এটি গুরুত্বপূর্ণ যে তাপমাত্রা খুব বেশি বাড়ে না। সব পরে, চকলেট গলতে পারে না। সবচেয়ে উন্নত চকলেট কুলিং টানেলগুলিতে, আমাদের বালিশ প্লেটগুলি টেম্পারড এবং প্রক্রিয়াজাত চকোলেট পণ্যগুলির একটি ভাল শীতল করার জন্য প্রক্রিয়া করা হয়।
চকোলেট ট্যাঙ্কের ধারাবাহিক গরম
পোড়ানোর পরে, কোকোর টুকরো, নিবগুলি মাটিতে পড়ে। কোকোর টুকরোগুলিতে যে চর্বি থাকে তাকে কোকো বাটার বলে। নিবগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে পিষে, এই কোকো মাখন ছেড়ে দেওয়া হয়। এটি কোকো ভর ট্যাঙ্কগুলিতে করা হয় যেখানে নিবগুলি গলিত হয় এবং 35 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় মাটিতে পড়ে। কোকো ভর ট্যাংক সঙ্গে প্রলিপ্ত করা যেতে পারেবালিশ প্লেটনাকাল এবং গলানোর সময় তাপমাত্রা ধ্রুবক রাখতে।
চকোলেট ট্যাঙ্কের শীতলকরণ
চকোলেট গলানোর কাজটি ধীরে ধীরে এবং কম তাপমাত্রায় করা উচিত, খুব বেশি তাপমাত্রার পার্থক্য নয়। গলে যাওয়ার সময় যদি চকোলেটের তাপমাত্রা খুব বেশি হয়ে যায়, সুগন্ধ অদৃশ্য হয়ে যায় এবং কভারচারটি শক্ত হয়ে যাওয়ার পরে দানাদার এবং নিস্তেজ হয়ে যায়। তাই কোকো ট্যাঙ্ককে অভিন্ন তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করতে হবে। অনেক কোকো ট্যাংক আপনি এখন খুঁজে পেতে পারেনবালিশ প্লেট. এটি আপনার পছন্দসই তাপমাত্রায় ট্যাঙ্কের সামঞ্জস্যপূর্ণ গরম নিশ্চিত করে। চকোলেট পরোক্ষভাবে, ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে উত্তপ্ত হবে। উত্তাপের এই পরোক্ষ রূপের আউ বেইন-মেরির প্রভাব রয়েছে।