Aplikácia jamkovej bundy v čokoládovom priemysle
Výroba kvalitnej čokolády si vyžaduje veľmi presný výrobný proces.Chladenie a zahrievanie kakaa počas miešania, kryštalizácie atď. si vyžaduje maximálnu presnosť.sUpínací výmenník tepla(Dimple Jacket) teplotu možno regulovať rovnomerne a dôsledne.Pri neskoršom spracovaní čokolády do požadovanej podoby je dôležité, aby teplota príliš nestúpla.Čokoláda sa predsa nemôže roztopiť.V najmodernejších tuneloch na chladenie čokolády sú naše vankúšové dosky spracované na dobré chladenie temperovaných a spracovaných čokoládových výrobkov.
Konzistentné zahrievanie nádrží na čokoládu
Po spálení sa kúsky kakaa pomelú.Tuk, ktorý je v kúskoch kakaa, sa nazýva kakaové maslo.Veľmi jemným mletím hrotov sa toto kakaové maslo uvoľní.Robí sa to v nádržiach na kakaovú hmotu, kde sa hroty tavia a melú pri teplote vyššej ako 35 °C.Nádrže s kakaovou hmotou môžu byť potiahnutéVankúšové tanierena udržanie konštantnej teploty počas mletia a tavenia.
Chladenie nádrží na čokoládu
Roztopenie čokolády sa musí robiť pomaly a pri nízkej teplote, s nie príliš vysokým teplotným rozdielom.Ak sa teplota čokolády počas topenia príliš zvýši, arómy sa stratia a poleva sa po stuhnutí stane zrnitou a matnou.Kakaová nádrž sa preto musí zohriať na rovnomernú teplotu.V mnohých nádržiach na kakao teraz nájdeteVankúšové taniere.To zaisťuje konzistentný ohrev nádrže na požadovanú teplotu.Čokoláda sa bude zahrievať nepriamo, pomaly a rovnomerne.Táto nepriama forma ohrevu má efekt au bain-marie.