チョコレート業界におけるディンプル ジャケットの用途
高品質のチョコレートを生産するには、非常に正確な製造プロセスが必要です。ココアの冷却と加熱、混合、結晶化などの作業には、最高の精度が必要です。とクランプオン熱交換器(ディンプルジャケット) 温度を均一かつ一貫して調節できます。その後、チョコレートを目的の形状に加工する際には、温度が上昇しすぎないことが重要です。やっぱりチョコレートは溶けないんですね。当社のピロープレートは、最先端のチョコレート冷却トンネルで、テンパリングおよび加工されたチョコレート製品を適切に冷却するために加工されています。
チョコレートタンクの一貫した加熱
燃焼後、ココア片、つまりニブが粉砕されます。カカオ片に含まれる脂肪分をカカオバターといいます。ニブを非常に細かく粉砕することにより、このカカオバターが放出されます。これはカカオマスタンクで行われ、ニブは 35 °C 以上の温度で溶かされ、粉砕されます。カカオマスタンクをコーティングすることができます。枕プレート粉砕および溶解中の温度を一定に保つため。
チョコレートタンクの冷却
チョコレートの溶解は、温度差が高すぎないように、低温でゆっくりと行う必要があります。チョコレートを溶かす際に温度が高くなりすぎると香りが消え、クーベルチュールが固まって粒状になり、くすんでしまいます。したがって、ココアタンクは均一な温度に加熱する必要があります。現在、多くのカカオタンクで見つけることができます枕プレート。これにより、タンクを希望の温度まで一貫して加熱できます。チョコレートは間接的にゆっくりと均一に加熱されます。この間接的な加熱にはオー・バン・マリーの効果があります。