チョコレート業界におけるディンプルジャケットの応用
良質なチョコレートを作るには、非常に精密な製造工程が必要です。カカオの冷却と加熱、混合、結晶化などの工程には、極めて高い精度が求められます。クランプオン式熱交換器（ディンプルジャケット）温度を均一かつ安定的に制御できます。チョコレートを目的の形状に加工する際、温度が上がりすぎないことが重要です。チョコレートは溶けてしまうからです。最先端のチョコレート冷却トンネルでは、テンパリング済みおよび加工済みのチョコレート製品を適切に冷却するために、当社のピロープレートが使用されています。
チョコレートタンクの一定加熱
燃焼後、カカオの粒、つまりカカオニブは粉砕されます。カカオの粒に含まれる脂肪はカカオバターと呼ばれます。カカオニブを非常に細かく粉砕することで、このカカオバターが放出されます。これは、カカオマスタンクで行われ、カカオニブは35℃以上の温度で溶かされて粉砕されます。カカオマスタンクはコーティングすることができます。ピロープレート粉砕および溶解中に温度を一定に保つため。
チョコレートタンクの冷却
チョコレートを溶かす際は、ゆっくりと低温で行い、温度差が大きすぎないようにする必要があります。溶かす際にチョコレートの温度が高くなりすぎると、香りが失われ、固まった後にはクーベルチュールが粒状になり、つやがなくなります。そのため、ココアタンクは均一な温度に加熱する必要があります。現在では多くのココアタンクに、ピロープレートこれにより、タンク内の温度が希望の温度に一定に保たれます。チョコレートは間接的に、ゆっくりと均一に加熱されます。この間接加熱方式は、湯煎（オー・バン・マリー）と同様の効果をもたらします。