דיפּלע דזשאַקקעט אַפּלאַקיישאַנז אין טשאָקלאַט אינדוסטריע
פּראַדוסינג גוט קוואַליטעט שאָקאָלאַד ריקווייערז אַ זייער גענוי פּראָדוקציע פּראָצעס.די קאָאָלינג און באַהיצונג פון די קאַקאַאָ, בעשאַס מיקסינג, קריסטאַליזיישאַן און אַזוי אויף, ריקווייערז די מאַקסימאַל אַקיעראַסי.מיטקלאַמערן-אויף היץ יקסטשיינדזשער(דימפּלע דזשאַקקעט) די טעמפּעראַטור קענען זיין רעגיאַלייטאַד יוואַנלי און קאַנסיסטאַנטלי.אין די שפּעטער פּראַסעסינג פון שאָקאָלאַד אין דער געוואלט פאָרעם, עס איז וויכטיק אַז די טעמפּעראַטור זאָל נישט העכערונג צו הויך.נאָך אַלע, שאָקאָלאַד קען נישט צעלאָזן.אין די מערסט אַוואַנסירטע שאָקאָלאַד קאָאָלינג טאַנאַלז, אונדזער קישן פּלאַטעס זענען פּראַסעסט פֿאַר אַ גוט קאָאָלינג פון טעמפּערד און פּראַסעסט שאָקאָלאַד פּראָדוקטן.
קאָנסיסטענט באַהיצונג פון שאָקאָלאַד טאַנקס
נאָכן ברענען װערט מען צעמאָלן די קאַקאַאָ שטיקער, די ניבס.דאס פעט וואס איז אין די קאקאא שטיקער הייסט קאקאא פּוטער.דורך גרינדינג די ניבס זייער פיינלי, דעם קאַקאַאָ פּוטער איז באפרייט.דאָס איז געטאן אין קאַקאַאָ מאַסע טאַנגקס ווו די ניבס זענען צעלאָזן און ערד אין אַ טעמפּעראַטור העכער ווי 35 °C.קאַקאַאָ מאַסע טאַנגקס קענען זיין קאָוטאַד מיטקישן פּלאַטעסצו האַלטן די טעמפּעראַטור קעסיידערדיק, בעשאַס גרינדינג און מעלטינג.
קאָאָלינג פון שאָקאָלאַד טאַנקס
די מעלטינג פון שאָקאָלאַד מוזן זיין געטאן סלאָולי און בייַ נידעריק טעמפּעראַטור, מיט אַ נישט צו הויך טעמפּעראַטור חילוק.אויב די טעמפּעראַטור פון די שאָקאָלאַד ווערט צו הויך בעשאַס מעלטינג, אַראָמאַ פאַרשווינדן און די קאָווערטשער ווערט גראַניאַלער און נודנע נאָך סטיפאַנינג.דער קאַקאַאָ טאַנק מוזן דעריבער זיין העאַטעד צו אַ מונדיר טעמפּעראַטור.אין פילע קאַקאַאָ טאַנגקס איר קענען איצט געפֿינעןקישן פּלאַטעס.דעם ינשורז קאָנסיסטענט באַהיצונג פון דעם טאַנק צו דער טעמפּעראַטור איר ווילן.די שאָקאָלאַד וועט זיין העאַטעד מינאַצאַד, סלאָולי און יוואַנלי.דעם ומדירעקט פאָרעם פון באַהיצונג האט די ווירקונג פון au bain-marie.