Laitier

Le refroidissement à l'eau glacée (0 à 1 °C) est la méthode la plus hygiénique, efficace et sûre pour abaisser la température des produits laitiers dans le respect des normes d'hygiène requises par l'industrie agroalimentaire. L'eau glacée possède un pouvoir frigorifique très élevé, ce qui permet de transporter la chaleur à des débits relativement faibles comparés à d'autres fluides caloporteurs. Les paramètres thermodynamiques et les propriétés techniques du cycle de l'eau sont favorables, permettant ainsi d'atteindre des coefficients de transfert thermique très élevés. La production d'eau froide et le refroidissement avec cette eau sont toutefois limités par le point de congélation de l'eau. D'une part, on souhaite travailler avec de l'eau à des températures aussi proches que possible de son point de congélation afin d'abaisser au maximum la température du produit à refroidir. D'autre part, les problèmes de formation de glace augmentent à mesure que l'on se rapproche de zéro. De plus, la formation de glace entraîne une augmentation de la consommation d'énergie, car la glace agit comme une couche isolante et réduit les coefficients de transfert thermique. La production d'eau glacée à l'aide d'un refroidisseur à film tombant permet d'atteindre des températures aussi proches que possible de zéro degré Celsius, tout en étant insensible à la formation de glace.