ผลิตภัณฑ์นม

การทำความเย็นด้วยน้ำเย็นจัดที่อุณหภูมิ 0-1 องศาเซลเซียสในอุตสาหกรรมนม เป็นวิธีที่ถูกสุขอนามัย มีประสิทธิภาพ และปลอดภัยที่สุดในการลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์นมภายใต้สภาวะสุขอนามัยที่อุตสาหกรรมอาหารต้องการ น้ำเย็นจัดมีประสิทธิภาพในการทำความเย็นสูงมาก ซึ่งหมายความว่าสามารถถ่ายเทความร้อนได้ในอัตราการไหลที่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับสารทำความเย็นอื่นๆ พารามิเตอร์ทางเทอร์โมไดนามิกและคุณสมบัติทางเทคนิคของวัฏจักรน้ำเอื้ออำนวย ทำให้ได้ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนสูงมาก การผลิตน้ำเย็นและการทำความเย็นด้วยน้ำนี้มีข้อจำกัดทางกายภาพอยู่ที่จุดเยือกแข็งของน้ำ ในด้านหนึ่ง เราต้องการทำงานกับน้ำที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับจุดเยือกแข็งมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ทางเทคนิค เพื่อลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่จะทำความเย็นให้มากที่สุด แต่ในอีกด้านหนึ่ง ปัญหาการเกิดน้ำแข็งจะเพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิเข้าใกล้ศูนย์ นอกจากนี้ การเกิดน้ำแข็งยังเกี่ยวข้องกับการใช้พลังงานที่เพิ่มขึ้น เนื่องจากน้ำแข็งทำหน้าที่เป็นชั้นฉนวนและลดค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อน สำหรับการผลิตน้ำแข็งโดยใช้เครื่องทำความเย็นแบบฟิล์มไหลลง จะช่วยให้ได้อุณหภูมิที่ใกล้เคียงศูนย์องศาเซลเซียสมากที่สุด แต่ไม่ไวต่อการเกิดน้ำแข็ง